為什麽不讓這些老南京美食
讓我們來激起妳的食欲。
留著這張“南京無形美食地圖”
壹起感受“舌尖上的南京”
呂劉矩素菜
綠柳居成立於1912。起初，它只是秦淮河邊葉濤渡邊的壹個小店。現在在南京已經家喻戶曉了。
這裏以清真菜和素菜聞名，尤其是過年，綠柳居的炒菜鍋都不夠吃！
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素包子，10元壹籠，4個包子，素包子餡很足，超級香。
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素燒鵝，其實就是鹵制的豆皮，很香很好吃，連饅頭在粥下都超級爽口。
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有很多蝦米絲和雞汁，雞湯也很濃郁。壹些小蝦米和黑木耳都很不錯，價格實惠。
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劉長興糕點
劉長興1901起家，1935成為南京最大的面館。直到現在，劉長興仍然是老南京人愛去的面館之壹。
薄皮蟹黃小籠包是用溫水加堿不發酵制成，外皮致密，被稱為“劉長興壹絕”。
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素面的面條勁道爽口，吃慣了大魚大肉。偶爾壹碗素面也是不錯的選擇。
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劉長興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯。粉絲不多。湯很好喝，很鮮，但是沒有味精鮮。鴨血鴨肝又大又嫩。
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安樂園清真小吃
安樂園成立於1920，是南京五大著名穆斯林老字號之壹。2012安樂園清真小吃入選南京市非物質文化遺產名錄。
牛肉包是招牌，肉餡很好；蒸餃微油依然是暢銷品；
薄皮油炸，有包子和油炸的混搭感，會爆汁；還有薺菜包子，青菜包子，豆沙包子...零食種類很多，基本上不會踩雷。
豆腐腦也值得壹試。用木桶盛，配壹盤痱子。壹定要記得壹起吃餃子。味道很特別:嫩豆腐和脆皮餃子，感覺又嫩又脆。
秦淮傳統風味小吃
“壹池春水是胭脂，流入前朝夢。”漫長的秦淮河流入六朝古都的歷史，豐富了南京人的舌尖。
都說秦淮小吃八絕，精致巧妙的金陵風味，做工精致，選料考究，是秦淮河的專屬風格。
壹必是永和園的黃橋燒餅和開陽幹絲，二必是江的牛肉湯和鍋貼，三必是的豆腐漬和蔥油餅，四必是七方閣的鴨油酥燒餅和什錦飯包；
五絕七方館的幹麻油雞絲，六絕蓮湖糕群店的桂花水餃；七絕湛園面館熏魚銀面和薄包餃子；八絕奎光閣的五香豆和五香蛋。
南京杜翔
南京的香腹子歷史悠久。清代袁枚的《隨園食單》是這樣記載的:“周壹星打下蔡霞街，專制賣小肚子八十余年，聞名全國。”
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老南京喜歡叫香肚“小杜”。好的香肚緊實，紅白相間，香嫩，微甜，適合佐餐、配酒。
清鎮美食
南京的正宗美食，淵源很深。成立於1845的清真馬祥興餐廳，跨越了三個世紀，在南京清真美食史上有著不可磨滅的地位。
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馬祥興有四大名菜:仁美肝、松鼠魚、鳳尾蝦和煎蛋。美肝最受歡迎，供不應求，所以經常缺席，成為很多食客的遺憾。
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鳳尾蝦是壹道特色菜，鹹而不膩。純正的蝦肉混合了銀杏和綠豆，配色非常好看。用炸好的細蠍子做壹個容器，很別致。
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蒸餃雞蛋，以熟雞蛋為皮，雞肉末為餡，口味清淡。
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糖醋鱖魚中，鱖魚酥脆，裹著糖醋醬，甜膩酸。
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蘇靜大材
所謂“京蘇菜”，是指六朝至民國時期，被貴族家庭和達官貴人追捧的金陵地方美食。
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金陵美食首先是“大”，這個“大”就是積極向上，能上桌的意思。同時采用四個方向的特點，適應各個方向的口味，講究七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭。
傳統名菜有肉罐頭、燉生敲、素什錦飯、燉菜、八寶壹松、熏松子、扁肉酥等。
雞鳴寺素食
雞鳴寺吃素，據說有上千年的歷史。雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發源地。
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壹碗麻辣素面很精致，面條滑韌，澆頭裏的豆腐幹和杏鮑菇同時嚼碎，很有嚼勁。配上香辣的紅湯，妳壹點都不會覺得吃素。
除了點面食，還可以點餐。慶忌韋德(素辣雞)、心無旁騖(幹鍋茶樹菇)、金剛般若(雞鳴素火腿)、羅漢素烤(素燒鵝)...每壹道菜都有巧妙的禪意，妙不可言。
辣子雞看起來像肉，其實是豆制品，口味重的素食也不錯；素燒鵝味道清淡、滋潤、嫩滑。
來源:@京京京京京
糖醋裏脊很有意思。排骨的骨頭是蓮藕做的，外面是糖醋油條裹的，魚是豆制品做的，味道不錯。
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水八仙
當年的河西不是現在的河西，水是八仙靈魂的印記。
當時建業沙洲有很多池塘和沼澤，所以自然形成了:深水池塘有魚蝦螺，淺水沼澤有菱角、蓮藕、菱角。
水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭的頭)、女貞(慈姑)、荸薺、蒓菜、荸薺八種水生植物的食用部分，味淡、鮮、甜。
“春天的菱角，夏天的蓮藕，深秋的慈菇，冬天的芹菜，3-10月的淡水竹，水生季節的蔬菜”。夏日炎炎，壹盤炒藕是對魚米之鄉最好的詮釋。
南京鹽水鴨和鹽水鴨
據統計，中國人壹年能吃40億只鴨子，其中654.38+0.5億歸功於南京人！
在南京，鹽水鴨有個詩意的名字，桂花鴨，理由是每年十月，桂花飄香，鹽水鴨特別香。
作為江蘇省級“非遺”，南京鹽水鴨制作技藝的傳承人全部來自湖熟。
湖熟鴨繼承了板鴨的傳統工藝，鴨肉晶瑩剔透，肥而不膩，鹹而可口，讓人對其大有好感。
雨花茶
南京的山、水、城市森林就像壹幅自然山水畫。而雨花茶只適合在這種氣候下生長。
雨花茶聞起來清香柔和，凝而不散。入口後滑而不膩，水中含有香囊，是最好的。
雨花茶制作工藝復雜，來之不易。壹個1，000畝的茶園，每人每天可以采摘10個小時的茶葉，最多只能用1的雨花茶炒四片鮮葉。如果是手工炒茶，每人每天只能炒1斤左右。
龍袍蟹黃湯包
龍袍蟹黃湯包距今已有150多年的歷史。以獨特的傳統配方，經過煮蟹、熬蟹黃油、做皮湯等工序，以皮薄、鹵濃、形美、味鮮、油而不膩聞名古今中外。
龍袍人說“好湯包是活的”，拿在手裏壹點點動，不停地扭。他用筷子輕輕壹戳，金黃色的湯汁溢出來了！
晶瑩剔透的薄皮，配上鮮美的蟹肉、蟹黃和豬腿肉，龍袍蟹黃湯包聞起來清香撲鼻，讓人迫不及待地想去品嘗。
六合牛腩
六合牛胸，又名六合盆牛肉，已有百年歷史。早在清朝時就是朝廷貢品，並於1915獲得巴拿馬國際金獎，蜚聲海內外。
相傳清朝鹹豐年間，六合有個叫皇甫的人，做五香熟牛肉的手藝高超。後來流傳到回民常家手中，以“清真盆牛腩”為名出售。他們分別掛上常慶忌、常京畿、常於吉的牌子，在縣城裏叫賣。三家公司競爭的結果是，鹵牛肉的質量越來越好。
六合牛腩的特點是紅褐色光澤，酥鮮入味，色香味俱佳，油而不膩，耐嚼即食，透明而不爛，外觀色澤壹致，營養豐富，易於消化。
星點烤鴨，五香牛肉
自清朝中期以來，星甸回族的熟食就非常有名，其中，尤其是清真烤鴨和五香牛肉成為流傳至今的清真特色食品之壹。
清真烤鴨的特點是嫩、香、鮮。荸薺色果肉，獨特的松子香味；嫩皮和油皮，皮和肉既不靠近也不分離；切的時候刀見油，盤子鹹；松香溢出，滲入心臟，食欲大增。
五香牛肉是用野生水牛做的，調料有二三十種之多，有八角、桂皮、茴香、花椒等等。壹嘗之後唇齒留香，長時間咀嚼之後，味道又甜又香，這是陪伴很多人成長的味道。
洪蘭戴宇高
源自乾隆年間的溧水特色糕點，戴宇糕點用料考究，配方獨特。經“四嵌法”精制而成，蛋糕既粘又不粘。
乾隆下江南，贊“此餅潔白如玉，味美矣！”
這種蛋糕不僅在麗水賣得好，很多地方的人都喜歡。乾隆皇帝稱贊的糕點。糕點意味著妳會步步高升，新的壹年妳會帶來好的產品！
這麽多非遺食品
每壹個都讓妳流口水。
我們說好今年把它們都吃掉的！
誰先吃誰先來找我報道！