搭配往往從色、香、味三個方面考慮。好的搭配不僅好看，而且好吃，能促進食欲。但從辨證選食的角度來看，除了色、香、味，還要考慮增加營養和預防疾病，即要兼顧色、香、味、營養和功效，這並不簡單。
黃油和牛排會增加脂肪，使人發胖，但吃壹些蔬菜和蘑菇不會增加體重。尤其是吃肉的時候，不能同時吃面包、土豆、通心粉、米飯等含糖食物。因此，如果妳想減肥，油性食物不得不與蔬菜和豆類混合，而不是與糖類食物混合。有人用這種方法，1個月後，瘦了5公斤。
再比如，飲食中的酸堿度對維持人體內的酸堿平衡非常重要，不可偏廢。如果僅憑個人愛好多吃偏食，會使身體營養成分不全，甚至酸堿平衡失調。現在知道米、面、蛋、肉大多是酸性的，尤其是肉類食物，營養價值很高，但也是酸性的。沒病的人不宜多吃，患有胃腸疾病、肝膽疾病、心血管疾病的人尤其要註意。相比之下，各種蔬菜水果多為堿性。為了防止酸度過大或中和酸度，從而維持酸堿平衡，日常食譜中要註意葷素搭配齊全，合理搭配，飯後吃壹些水果，這些都有壹定的科學道理。
還有壹種方法是通過搭配來糾正食物的冷暖偏向。比如綠豆芽，性涼，是夏季佳肴。如果冬天或寒性體質的人想品嘗，就用辣椒絲炒，既能糾正寒偏，味道又鮮美，綠(或紅)白相間，顏色也鮮艷。
中國的菜肴種類繁多，各地的飲食習慣不同，搭配方式也多種多樣。通過歷代人們的生活實踐，有許多是符合科學真理的，需要探索、整理和研究。