酸湯肥牛(金湯肥牛)食材準備:優質肥牛卷500g(感嘆:假肥牛太多了！)
輔料:金針菇、青筍、蔥、芹菜、姜、蒜、蔥、鮮黃荊椒、鮮青椒、花椒。
調料:黃燈辣椒醬(重點)、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、糖。
食品加工:
姜蒜切末，蔥半切大塊，蔥切蔥花，蔥切三段，黃荊子切兩段，切適量細圈，芹菜切三段，金針菇撕去，青筍切粗絲，水澱粉備用。
練習:
1.解凍碼口味:將肥牛放入冷水中解凍，用少量料酒、鹽、蔥白腌制，然後倒出多余的水，將適量的紅薯澱粉浸泡後加入肥牛中，使肥牛上覆蓋壹層薄薄的澱粉。
2.蔬菜汁的制備:鍋中加入油，燒熱，放入姜、蒜煸炒，放入三勺黃燈籠辣椒醬，放入蔥、芹菜、大蔥、荊條，翻炒8分鐘，加入湯汁，濾去殘渣，得到蔬菜汁。
3.牛飛飛水:將廣水燒開，先放入青筍絲，水開後取出金針菇。水再次沸騰後，取出金針菇和青筍，放入大碗中，將肥牛卷放入鍋內沸水中，稍作熬湯，待其變薄定型後，立即取出。
4.口味合成:將蔬菜汁放入鍋中，燒開，加入野辣椒水調節酸度(酸度不夠可以加入白醋)，加入少量白糖和雞汁(沒有雞汁加雞精)，將肥牛放入鍋中，小火煨30秒左右，變稠，加入少量藤椒油，出鍋，裝盤。
5.增香:鍋中加入適量的油，中油溫下入新鮮的青椒和花椒圈，翻炒至香。
至此，壹道開胃誘人的金湯肥牛展現在妳的面前。
小貼士:很難買到真正的肥牛卷，所以我建議妳買冷凍硬切的牛肚片。
1、金針菇去根，清水浸泡1小時，淡鹽水沖洗幹凈，放入湯碗中。
2.將肥牛用開水沖洗至變色，撈出備用。肥牛的湯沖洗幹凈，過濾浮沫備用。
3.將洋蔥和生姜切片，將幹辣椒切成環狀。
4.在煎鍋裏炒香蔥和姜片，加入黃燈籠辣椒醬。
5.把肥牛的湯倒進火裏，再煮壹兩分鐘。用漏勺將洋蔥和姜片撈出。
6.加入適量的鹽和糖調味，然後加入肥牛。
7.將湯汁壹起倒入準備好的湯碗中。
8.撒上辣椒圈和蔥花。
如果不能吃得太辣，可以用香蔥炒姜片，加少量黃燈辣椒醬和南瓜泥壹起炒。
南瓜醬的顏色很接近黃燈辣椒醬，既能營造出金黃色的湯色，又能讓辣味不高的人欣然接受。
另外，不要放醬油，否則會破壞“金湯”的效果。
金湯肥牛是壹道非常美味的菜。湯色金黃，酸酸爽口，開胃可口。它看著就有食欲，深受大家喜愛。做金湯肥牛最重要的是湯底。金湯醬也是這道菜的靈魂。做法也很簡單。自己在家做又好吃又實惠。
金湯肥牛大家都不陌生。相信很多人都喜歡吃。酸辣的金湯，爽口可口的肥牛，這讓他們胃口大開。真的很好吃。我也很喜歡吃金湯肥牛。每次和朋友吃飯都會點這道菜。肥牛配金湯想要好吃，主要是金湯。自己在家做又好吃又實惠。下面分享壹下川菜怎麽做好？
壹、金湯肥牛1的做法，準備食材:肥牛、青椒、紅椒、金針菇、蛋清、蒜、老南瓜、蔥、姜、胡蘿蔔、蔥、菜籽油、豬油、八角、花椒、香葉、泡椒、泡椒、鹽、雞精、胡椒粉。
2.先做金湯醬，也可以直接買。老南瓜洗凈，去皮切塊，挖出裏面的果肉，切塊，胡蘿蔔洗凈切小塊，蒸鍋加少許水，南瓜和胡蘿蔔放進去蒸，蔥和姜洗凈，蔥切段，姜切片。
3.將蔥洗凈切碎，將姜和泡椒浸泡，將南瓜和胡蘿蔔蒸熟，取出放入料理機中搗碎，鍋內燒開油，鍋內加入少許菜籽油，加入少許豬油，放入姜蔥、花椒、八角和香葉，小火煎至有香味，取出殘渣。
4.加入泡好的姜末和泡椒粉，翻炒至香，然後加入蔥粉，翻炒，加入黃燈辣椒醬，翻炒至香，再加入南瓜胡蘿蔔泥，加入少許姜汁，翻炒均勻煮沸，金黃色的湯汁就熟了。
5.把買來的肥牛提前解凍，準備壹個碗，打入兩個蛋清，加入壹勺生粉，攪拌均勻，攪拌成沒有顆粒的糊狀，把解凍的肥牛放進去，抓起來攪拌均勻，這樣肥牛就順滑可口了，金針菇去根，洗凈，切圈。
6、鍋中加油，油熱放入蔥、姜、蒜，炒出香味，加入少許開水，放入調好的金湯汁，加鹽、雞精、胡椒粉調味，炒勻，燒開後放入金針菇，燙壹下，撈出放入盆中，放入肥牛，用勺子輕輕壹推，防止糊底。
7.煮到變色熟了，就可以取出來了。放在金針菇上，倒入金黃的湯汁，放上青椒和紅椒，撒上蔥花，鍋裏燒點熱油，加熱後澆在辣椒上。金湯肥牛做好了，牛肉鮮嫩爽口，湯底酸辣開胃。太過癮了。
小技巧
每個人做的都不壹樣。要想做的好吃，主要是湯底，湯汁也是這道菜的靈魂。做湯汁的時候要掌握好比例。肥牛不要直接放進去，用蛋清和生粉糊包裹，更滑嫩。肥牛熟了，不能太久。
總結:金湯肥牛做好了。湯色金黃，酸爽，牛肉鮮嫩爽口，湯底酸爽開胃。它是如此令人愉快，以至於妳會有食欲。方法也很簡單。自己在家做又好吃又實惠。只要掌握了技巧，就能做出金湯肥牛的美味。喜歡的話可以試試。
金湯肥牛是我最喜歡的菜。酸辣金黃的湯，爽口不油膩的肥牛，吸收了湯的配菜，下次壹定要吃。但是，金湯好喝不好吃的關鍵就在於這個金湯。來看看做法吧！
成分:
肥牛、南瓜、金針菇、豆芽、青紅椒、蔥、花椒、蒜、黃燈辣椒醬、鹽、雞精、白醋、糖、胡椒粉。
步驟:
1.將南瓜去皮，切成薄片，大火蒸熟，用勺子將蒸熟的南瓜壓成泥狀。
2、金針菇切去底部，撕成小塊，青紅椒切小塊，大蔥切段，大蒜切小塊。
3.將鍋裏的水燒開，加入少許鹽和壹滴油，將金針菇和豆芽煮熟，撈出，放入大碗中。
4、將肥牛放入水中煮約1分鐘，撈出放入盤中。
5.鍋裏放油，把大蔥炒香，再把壓好的南瓜泥炒兩下，然後加入黃燈辣椒醬攪拌均勻，再倒入適量清水煮沸。湯完全上色後，用漏勺把殘渣撈出來。
6.依次加入鹽、胡椒粉和糖，攪拌融化，將煮好的肥牛煮約1分鐘，加入白醋增加湯的酸味，然後取出煮好的肥牛放在之前煮好的配菜上，在湯裏加入少許雞精提味，然後將湯倒入碗中，加入蒜末和青紅椒段。
7.再次將油放入鍋中，將油加熱至五成熱，放入花椒進行聞香，然後撈出花椒，將熱油直接倒入碗中。
材料
將炒好的調料倒入熬制肥牛的湯中，撇去湯汁的泡沫，加入金針菇品嘗鹹湯，加入鹽和雞精，煮幾分鐘後，撈起蔥姜蒜，加少許糖。
肥牛，誰還會涮火鍋？這樣就不會剩湯了，方法簡單。壹看食材會是:肥牛2盒(超市切片)、金針菇1包、韭菜100克、西紅柿2個、小蔥10克、香菜10克、黃花菜200克。
調料:鹽3g，味精4g，雞精5g，料酒10g，番茄醬20g，酸湯半瓶。
烹飪方法:1。肥牛可以自己買大塊的，帶回來自己切片。或者去超市買盒裝肥牛帶回來自動解凍備用。2.金針菇切去根部，洗凈備用。西紅柿去皮，切成小塊。將香蔥、香菜洗凈，切成小塊備用。蔥切段，姜切片備用。
3、肥牛結處理:將韭菜用熱水焯水，將肥牛在案板上抹平，將洗凈的金針菇整齊的放在肥牛上，從肥牛的壹側慢慢卷起來紮緊，肥牛卷上紮壹根韭菜。其他肥牛都可以按照這個方法操作。這是為了讓食客更容易體驗到肥牛的美味。在吃肥牛的時候，他們也會吃其他時令蔬菜，這是壹種口味的更新。
4.酸湯制作:炒鍋熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒至出紅醬，再放入酸湯繼續慢炒，加少許水慢燉，加入以上所有調料繼續煮5分鐘，撈出酸湯內的殘渣。5、黃花菜焯水，炒鍋加入少許色拉油，翻炒幾下黃花菜，放入容器中備用。6、把處理好的肥牛壹只只放在湯鍋裏，用小火慢慢煮，這樣肥牛會同時熟，金針菇壹定要小火煮，肥牛用小火容易熟。將煮好的肥牛整齊的放在金針菇上，鍋裏燒好湯，澆在肥牛上，撒上香菜和小蔥即可食用。