(1)食材:五花肉200g，青蒜2根。
(2)輔料:花椒20片左右，姜7、8片，豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙。
(3)先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用武火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
(4)筷子能戳進去，沒有血流出時關火。
(5)將熟肉冷卻，切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。太厚了，不能炸燈窩。可以放入冷凍室冷凍五分鐘，比較容易切。
(6)將青蒜切成壹英寸長的段。
(7)將油倒入炒鍋，大火將炒鍋加熱。將肉片放入炒鍋中翻炒至肉片卷曲。最好把肥肉做透明，這樣豬肉油炸出來，吃起來不油膩。
(8)然後把肉推到鍋的壹邊，倒入花椒，翻炒豆瓣醬，看到油的顏色變紅，就可以把肉拉出來翻炒均勻。
(9)倒入青蒜、料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻。
2.紅燒排骨
(1)原料:排骨400g
(2)調料:姜片5g，蔥花3g，桂皮4g，八角2個，草菇醬油1湯匙，雕酒1湯匙。
(3)鍋中水燒開，放入剁碎的排骨焯至出血水，洗凈後瀝幹水分。
(4)鍋中放油，六成熱時放入姜片煸炒，將排骨煸炒至金黃微焦。
(5)依次加入花雕酒65，438+0湯匙、草菇醬油2湯匙、生抽65，438+0湯匙、白糖65，438+0湯匙，攪拌均勻，加入八角、桂皮，然後倒入過不了排骨的開水，中火煨65，438+05分鐘，加鹽攪拌均勻。
(6)開大火收汁。湯快幹的時候出鍋，撒上蔥花。
3.可樂雞翅
(1)食材:雞翅8只、味精1小勺、可樂1瓶、醬油1/4杯、糖1大勺、蔥花2根、幹辣椒若幹、料酒1小勺。
(2)做法:將除雞翅外的所有材料拌入鹵汁中。將雞翅對半切開，用腌料浸泡，腌制40分鐘左右。腌制好的雞翅放入熱油鍋中油至表皮金黃。將煎好的雞翅加入腌料，放入另壹個鍋中大火煮至沸騰，再轉小火煮半小時左右。