泰國菜又酸又辣。第壹次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調味很獨特。很多調料是東南亞甚至泰國特有的。最常用的調料有:泰式晨椒、泰式檸檬、咖喱醬。此外，檸檬葉和檸檬草也是泰國菜中常用的食材。
泰國檸檬
泰國檸檬是東南亞特有的調味水果，口感和個人口味都比美國檸檬略甜。而泰國檸檬個頭小，酸酸的，香味濃郁，常常讓聞過它香味的人終生難忘。它可以用作檸檬汁飲料和啤酒調味劑，其主要用途是作為泰國菜的調料。泰國人幾乎每壹道菜都榨檸檬汁，讓每壹道菜都散發出濃郁的水果香味，帶有典型的東南亞風味。泰國人可以說沒有魚可以吃，但是沒有檸檬就活不下去。
魚露
魚露是泰國南部的典型調料，有人稱之為白醬油。顧名思義，就跟醬油壹樣，做法跟中華醬油差不多。主要是用壹些小魚小蝦發酵而成。味道可能會讓壹些人不舒服，因為它有壹股強烈的爛魚爛蝦的味道。讓吃不慣魚腥味的人倒胃口，掩鼻而逃。
泰國胡椒
據說泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是壹種很小但很辣的辣椒。它在泰國烹飪藝術中被廣泛使用，烹飪時不撒幾顆切碎的早晨辣椒就像吃四川菜不吃辣壹樣。
咖喱醬
椰子汁是咖喱醬的基本成分，調味料也很多，包括檸檬草、蝦醬、魚露和十幾種當地種植的香料和辣椒，從溫和到極度辛辣，任何人都可以選擇。泰國文化深受印度和中國文化的影響。有人說，泰國文化之父是印度。妳可以感受到咖喱醬對泰國菜的影響。此外，檸檬葉和檸檬草也是泰國菜中常用的食材。