以純肉雞為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料制成。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。1918曾留學日本早稻田大學的原桂陽CPPCC秘書長趙慧敏曾將宮保雞丁介紹到日本，贏得日本民眾的好評。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮度和花生的脆度廣受大眾歡迎。在國內外的中餐館(主要以川菜館為載體)，宮保雞丁深受喜愛和推崇，幾乎成為中餐的同義詞之壹。
配料:雞腿、花生
輔料:蔥、姜、蒜、食用油、幹辣椒、辣椒顆粒、辣椒面、料酒、澱粉、鹽、米醋、醬油、糖。
步驟:
1.準備好需要的原料。
2.先處理花生，將生花生浸泡在熱水中，十分鐘後即可輕松去除紅色。3.將生花仁用中溫油炸至外觀呈棕色，
第四，炒雞丁
排出多余的油，冷卻後備用。炸好的花生徹底冷卻後會更脆。
4.雞大腿去骨去筋，雞腿去多余的油，小腿上保留部分雞皮。大腿上部的雞皮太油膩，去掉。用刀在雞肉上均勻劃十字刀，以便後期腌制。
5.雞腿肉切丁，加入料酒、澱粉、鹽、姜片，然後用手抓半個多小時。
6.將大蒜切片，稍後使用。把洋蔥從中間扔出去，切成丁。
7.炒這道菜要快，所以做菜前先用白糖、醬油、醋、料酒拌壹碗醬。
8.鍋熱後，放油。油熱後，先放花椒。炒好後關小火，加入剁碎的辣椒。此時油溫要低，否則辣椒會糊，辣椒會紅褐色。
9.蒜片翻炒片刻，倒入雞丁，轉大火。翻炒後加入料酒和辣椒面，翻炒紅油，放入調好的醬汁中煮熟。
10.出鍋前放涼的花生和蔥末，翻炒幾下再出鍋備用。[1]
關鍵細節
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。雞胸肉切丁，加少許。
將鹽、蛋清、白胡椒粉和料酒攪拌均勻。將醬油、糖、醋、味精、清湯、水澱粉調成醬。將幹辣椒切成2厘米長的段。將花生油炸至棕紅色。將雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜，翻炒均勻，放入醬料中煮熟，放入花生，翻兩遍即可食用。
小技巧
這道菜會壹直火下去。炒雞丁不能久，時間長了會變老。如果不怕添加劑，放點嫩肉粉可能會更好，但是我沒試過。這個食譜中的食用油可以加鹽，用蛋清代替，但蛋清容易脫皮，產生絮狀物。
技巧
1.配料中的辣椒可以選用花椒粉，因為炒辣椒這壹步很危險，壹不小心就會變老，壹碰冷水就會噴濺出來。胡椒粉代替味道還不錯。
2.雞肉可以選擇雞胸肉，但是雞腿更好，更嫩，火候的掌握也不是很苛刻！但是沒有雞胸肉可以切丁才好看。
3.這道菜的整個過程都會著火。炒雞丁不能久，時間長了會變老。如果不怕添加劑，放點嫩肉粉可能會更好。泡椒雞的食用油可以用蛋清代替，但蛋清容易脫皮，產生絮狀物。