胡椒烤雞爪
材料:去骨鳳爪200克，胡椒粉50克。
調料:花椒油1g，藤椒油2g，東谷壹品鮮3g，香辣汁5g，鹽3g，調味粉5g，糖4g，紅油10g，魚骨香混合汁5g。
制作:
1.雞爪加入15g蔥、5g姜、5g白酒，焯水10分鐘後取出放入冰水中冰鎮備用。
2、取辣椒放火上，去皮備用。
3、雞爪200克，烤辣椒50克，加入調料拌勻，即可食用。
冷春竹筍
味道:大蒜和蔥油。
這個是在鹹味的基礎上，突出蒜味和蔥味，比較適合拌素菜。調制此味時，蒜的量要重，鹽的量要避免。香油的量要適量，不要壓蒜和蔥。
材料:筍幹50克。
調料:蒜末12g蔥花3g鹽4g味精2g雞汁2ml蔥油15ml香油5ml。
方法:
1.筍幹膨大撕成細絲後，放入開水鍋中浸泡，取出，放涼瀝幹。
2.將蒜末、蔥花、鹽、味精、雞汁放入拌菜盆中，加入蔥油、香油拌勻，便成了蒜香蔥油味汁。
3.將筍絲放入盆中，與調好的風味汁拌勻，裝盤時成型，略加裝飾。
酸辣黑木耳
風味類型:酸辣。
在四川廚師的手中，酸辣風味的調配有不同的方法，這裏介紹的酸辣風味汁更適合拌木耳等素菜。
原料:木耳200克。
調料:自制酸辣汁80ml蒜末5g小米椒圈8g小蔥節5g小米椒油少許。
方法:
1.將酸辣汁放入盆中，加入蒜末、小米椒圈、小蔥和小米椒油，攪拌均勻，得到酸辣汁。
2.將黑木耳用水浸泡，放入涼盆中，與調好的風味汁拌勻後即可食用。
描述:
自制酸辣汁的操作方法:取小米椒120g、蒜80g、姜50g、蔥半根、香菜20g、醬油60ml、鮮醬油80ml、鮮醬油100ml、麻辣鮮露50ml、香醋100ml、保寧醋60。味精20克，雞精20克，白糖粉10克，放入盆中攪拌均勻，然後倒入攪拌機中粉碎，最後用漏勺過濾去渣，得到酸辣汁。