餐廳服務員的工作流程
準備工作時
1.上班前檢查妳的gfd。在客人面前，妳的形象不屬於個人，而屬於酒店。
2.上班前，想想自己是否準備好了工作設備，前壹天遺留的工作是否準備好了。壹個小細節可能會影響妳的服務質量。
3.不管妳在不在妳的工作區域，只要妳路過，養成撿起地上垃圾的習慣，方便大家舉手之勞。
客人沒到的時候，包間裏只開壹組燈，燈就能工作。如果每個房間每天能節約壹度電，那麽整個樓層每天至少能節約60度電，壹個月或者壹年都不是小數目。
5.營業前，仔細檢查自己工作區域的餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶水、醬醋缸、牙簽杯等。就像考完試認真復習卷子壹樣。
客人就座了
6.在使用過程中拆卸筷子套時，註意不要損壞筷子套。這是壹件很容易做到的事情，成本就會降下來。
7.了解客人在妳房間的情況，如預訂人的姓名和數字，記住客人的姓名、職務、愛好、口味等。盡可能地做到下次提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人變成酒店的常客。經理不是唯壹有老客戶的人。作為壹個普通的服務員，如果妳願意，妳也可以這樣做。
8.包間客人進入房間後，脫外套時要主動為客人掛好衣服；離開時主動為客人拿包或衣服。其實這個時候，妳是在禮貌的表演？監督？我們不希望客人留下自己的東西，也不希望客人拿走不屬於自己的東西。
當客人點餐時，
9.當客人點的菜賣完了，要第壹時間通知客人換菜或幫客人退。拖延的時間越長，客人的不滿就會越大。不管有沒有菜，第壹時間說出來就是尊重。
10.開單的時候寫清楚，不要浪費壹些菜單，不要寫野草，不要練字。壹份菜單要經過很多環節，要讓每個人都看得懂。
11.客人點完菜不在的時候，壹定要把所有的菜都標上？訂單？；客人全部到齊後，只有主食？訂單？；熱菜上桌後，應告知客人菜品已上桌，並根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。
12.點餐後請核對桌號，包括烹飪方法、用餐人數、所點食物的準確性等。再查壹遍會減少很多部門很多人的麻煩。
13.如果客人同時點了兩個或兩個以上口味或原料重復的菜，但妳的提示無效，在菜單上打個五角星做註釋。讓妳的上級和廚房知道這是客人的要求，不是重復點的菜。
招待客人時
14.如果客人有小孩，及時為客人移動嬰兒凳；點菜的時候，給客人介紹壹到兩道適合孩子吃的菜。有時候照顧好客戶的孩子比照顧好客戶更有用。
15.盡量檢查是否有異物(如頭發、玻璃、蟲子、蒼蠅等。)在上菜之前，又多放了壹個檢查點，減少投訴的可能性。就酒店的利益損失而言，在這個層面上或許可以彌補。
16.上菜時，清晰大聲地宣布菜名，請顧客用餐愉快。這樣做可以讓客人清楚地知道自己吃的是什麽食物。因為不是壹個客人點壹桌所有的菜，菜名可以讓其他客人知道並記住他喜歡的菜，為酒店積累下壹批客人。
17.上菜時，提醒客人註意避免將湯和酒倒在客人身上。
18.上菜的時候要先做單，再動，再上菜，考慮下壹道菜的上菜位置。
19.上菜的服務規則是左走右撤；倒飲料的規則是從右上方退出。兩種服務姿勢都是丁字步。
20.如果送上來的菜不是客人點的或者上的時間不對(如冷菜先於熱菜上)，應及時退回送餐部妥善處理。找理由說服客人接受是不明智的。
21.所有菜品上菜點菜後及時告訴客人。因為等所有菜都上齊了再提醒客人菜已經上齊了，會讓顧客白白等壹段時間，讓顧客不舒服。
22.無論是上菜還是包裝東西，盡量避免發出噪音，小心處理。
23.用托盤盛餐具或飲料。托盤的使用是標準化服務的壹種體現，用的越多，工作就會越輕松。
24.如果就餐的客人中有外賓朋友，主動詢問是否需要刀叉。
25.給客人倒酒時，低聲問好:妳覺得多少？客人們會喜歡的。
26.上豆角、豆腐等菜的時候記得放勺子，不要等客人來要。
27.當妳看到蒼蠅和飛蟲時，妳應該立即設法消滅它們。吃飯時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，酒店環境也會被破壞，比如飛進菜裏就更麻煩了。
28.及時拿走空盤子，把剩下的幾個菜換成小的。這樣既方便上菜，又能保持桌面整潔。
29.有調料的菜，先上調料，再上菜。這樣做的目的是告訴客人這道菜用的是調料。
30.用餐時，註意客人對環境、菜品和價格的看法並盡量寫下來，向經理反映。妳可以通過每天的總結來揣摩客戶的心理。
31.隨時保持桌面和工作臺的清潔，隨時拿走從餐桌上拿走的碗碟。把垃圾和美食放在壹起真的很不協調。
32.當客人離開去洗手間時，把客人的餐巾折起來放在壹邊，等客人回來再打開給客人，這樣會讓客人更加驚訝。記得每次疊不同的圖案，這就需要妳平時學習壹些折紙技巧。
33.客人吃完後，剩下的菜要送回廚房，請經理或廚師品嘗，以便找出不受歡迎的原因。
34.看到客人拿出壹支煙，應立即拿打火機，第壹時間為客人點燃。
35.當客人將筷子或其他餐具掉在地上時，應第壹時間為客人換上幹凈的餐具。服務員要反應快，目光敏銳，不要等著別人來問。
36.時刻註意客人的茶杯裏有沒有水，杯子裏有沒有酒。這樣，酒店既能提高酒水的銷量，又能避免客人喝酒時杯子裏沒酒的尷尬。
37.如果要臨時離崗(買單、催菜、送餐具、取飲料等。)，妳應該讓其他同事照顧妳的服務區。客人需要的服務是隨時隨地的，有時候就在離開的那壹刻。
38.給客人倒完飲料，拿走茶杯；當客人說他不會再喝了，拿走杯子，倒上飲料或茶。不要小看這麽壹個簡單的動作，有時候可以給酒店帶來更大的酒水銷量。
39.在業務中收到賣出通知，要及時通知身邊的其他同事。
40.如果在工作中找不到經理，請到訂房處或樓層的女服務員處詢問經理的下落。這比丟下客人跑來跑去找經理更有效率。因為空姐壹般都配有對講機。
41.在大堂辦理入住手續或巡視時，隨時註意客人的表情、動作和需求。如果客人四處張望，應主動詢問是否需要幫助。
當客人買單時
42.結賬前，客人應核對賬單，看是否有多單或漏單。客人索要賬單時，最好不要快速看壹眼。他們越忙，越容易出錯。
43.當客人買單時，詢問客人是打開還是退回未打開的飲料。如果客人買了單，然後退掉，不僅妳會有麻煩，就連收銀臺吧臺也會有麻煩。
44.買單前後要說三遍嗎？謝謝？當妳送帳單的時候告訴我？謝謝？說什麽時候收到錢？謝謝？寄回找零或者發票的時候再說壹遍？謝謝？。客人是我們的衣食父母，當然要抓住機會多說。謝謝？。
45.結賬後收到客人的錢後，當著客人的面數壹數，明確告訴客人收了多少錢。多收或少收都是妳的錯。妳最好親自指出來。要特別註意鈔票的真偽。
46.付賬後把發票還給客人，記得在零錢袋裏放壹張酒店的預定卡。多做壹件小事，就會給酒店帶來更多的光顧機會。
47.客人買單後，把花瓶放在桌子上，表示已經買完單。客人走了，看到桌上的花瓶，其他同事或領導都會松壹口氣。
48.客人吃完離開，壹定要熱情道別，千萬不要流露？終於走了？的表情。售後服務和售前服務壹樣重要
49.檢查酒店的東西有沒有丟(特別註意樓層高的)，客人的東西有沒有在買單後馬上落下。高檔新穎的餐具確實能吸引客人，但損壞或丟失的風險也隨之增加。
50.服務中有客人給小費，證明客人認可妳的服務。完全拒絕接受小費有時會讓客人尷尬。當客人給小費時，他應該向客人解釋:謝謝妳的鼓勵。這是我們應該做的。
客人走後，
51.收桌子時，先收布草(嘴布、毛巾、洗碗墊)，再收玻璃器皿，再收小件(筷架、筷子、勺子、牙簽杯)等。，並且按順序關閉表格的效率會大大提高。合桌時要特別註意，不要把煙灰缸裏的垃圾倒到桌布裏，以免燙壞桌布，嚴重時可能引起火災。
52.客人未使用的壹次性毛巾或餐巾紙可以隨時歸還吧臺，積少成多。熱愛商店，從小事做起，讓自己有家的感覺。
53.客人用過的壹次性毛巾要集中回收，作為其他部門的清潔用具，比較幹凈的可以作為客人的廁所。變廢為寶的事情做的越多越好。
54.客人離開後，為了衛生和酒店形象，不要吃剩菜。這是做人最起碼的自尊。
55.使用物品時要遵守原則:東西放在哪裏放回哪裏，把東西借給誰，記住物品和用具在本部門的位置。慢慢的，妳會發現這確實是壹個好習慣，不僅方便了妳，也方便了所有人。
56.妳應該賠償妳弄壞的東西。勇於承擔責任只會給妳帶來好處和贊譽。
57.如果設備設施損壞，應及時向主管或工程部報告，以便得到及時維修，避免影響正常業務工作。如果妳每天檢查它。
58.每天都要向值班主管通報樓層的事故或投訴，以防止其他同事犯同樣的錯誤。可以在例會上強調，以自己的錯誤為例是壹種風格。
59.有空多逛逛廚房，會讓妳的工作更加如魚得水。
60.打哈欠或打噴嚏時，用手或餐巾紙遮住。挖耳朵挖鼻子的動作壹定要在下班沒人看見的地方做。
61.遇到客人或上級，主動禮貌地打招呼。壹句簡單的問候就能給人留下好印象。
62.看到其他同事忙不過來，主動幫助別人，發揚團隊合作精神。想讓別人對妳好，妳就先對他好。妳主動幫他，他就會來幫妳。
63.除非緊急情況，否則不要乘坐客梯。
64.看到陌生人進入非營業區域，要主動攔下他，詢問他的身份。服務員在酒店分布最廣，所以這個責任最應該肩負。
65.客人遺留的任何物品應立即交給經理或預訂部，以便及時與客人取得聯系並歸還給客人。這是對自己和他人的尊重。
66.在任何時候和任何場合維護酒店的財產和聲譽。既然妳是酒店的員工，酒店的名聲其實就是妳的名聲。這也就不難理解，店鋪紅火，我羞愧。哪個老板不喜歡壹個盡職盡責愛宅在家裏的員工？這比全力以赴好？拍馬屁？效果好多了。
67.任何情況下都不要在營業場所大聲喧嘩，並告誡自己小聲點。
68.認真做好周記錄，詳細記錄每天的出勤，投訴，客流，樓層發生了什麽，例會的內容？把那天發生的事情記清楚，以免以後出現無法解釋清楚的問題。
69.進入私人房間或辦公室前敲門(通常是三次)在任何時候都是通用的。
70.下班前壹定要妥善交接工作，然後在下班前問主管能不能下班，得到許可。也許領導有其他事情要做，這既是尊重的表現，也是壹種責任感。
餐廳收銀員的職責
首先，正確和快速的結帳
1.熟練收銀操作和價格輸入；
2.熟悉促銷商品的價格和促銷內容。
第二，好客
1.熟悉出納的應對方式、態度和方法。
2.合適的gfd。
第三，快速服務
1.為客戶提供咨詢和禮儀服務
2.熟練、快速和正確的裝袋服務。
3.不要讓收銀服務成為禁忌，比如:gfd不全，粗話等。
4.如違反上述規定，視情節輕重除以10？100元罰款。
四、熟練出納的基礎工作
1.站著幹活，堅持唱歌，唱歌，付錢，找，準確快速的統計付款。
2.保管好業務資金，在規定時間內支付，確保支付安全。
3.經常檢查和維護收銀設備。
4.配合禮賓安全管理。
5.工作中發現問題及時向領班或上級匯報。
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