實踐投機
川菜菜單
其他牲畜為主要成分
魏星麻辣
蔡程熱菜
淶源經典川菜
兔肉500克，炒花生，雞蛋，竹筍，幹辣椒，花椒，糖，醋，鹽，味精，醬油，澱粉，花生油，蔥姜，料酒。
工作方法
1.兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；幹辣椒切小塊，竹筍切丁，蔥和姜切片。
2.將兔油撈出，將炒好的花生去皮；取壹碗，加入醬油、糖、醋、味精、鹽、濕澱粉調成醬。
3、鍋中留少許油燒熱，放入蔥姜、花椒、辣椒炒香，料酒，放入竹筍略炒，倒入醬料和兔肉炒勻，撒上花生米出鍋。
特點甜、酸、辣，回味悠長。
銀芽炒兔絲
實踐投機
川菜菜單
其他牲畜為主要成分
風味辛辣
蔡程熱菜
來源川味家常菜
原料
將兔肉、綠豆芽、鹽、泡椒、糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、澱粉、蔥姜切絲洗凈。
制造
1.泡椒切絲，香菜洗凈，去葉切段，兔肉洗凈切絲，加鹽、料酒、蛋清、澱粉拌勻。
2、取壹碗，加鹽、高湯、味精、胡椒粉、水澱粉、糖，成碗汁，加水入鍋燒開，放入綠豆芽、香菜，焯壹下撈出備用。
3.炒鍋用油燒熱，放入瓤好的兔絲並抹平，倒出控油；鍋中留少許油，放入蔥姜絲炒香，放入綠豆芽、兔絲、泡椒絲、香菜絲，放入壹碗汁中煮熟，翻炒均勻，出鍋裝盤。
特性
質地滑嫩，色澤艷麗。
丁香兔肉的做法和制作方法詳細介紹了菜肴及其功效:四川青年飲食，老年人飲食，抗衰老飲食，滋補飲食，和健身飲食技術:燉
制作丁香兔肉的材料:
配料:兔肉(野生)1000g。
調料:香葉3g，丁香5g，花生油150g，料酒50g，醬油75g，鹽10g，白糖10g，味精5g，蔥25g，姜25g，香油10g，胡椒粉2g。
丁香兔肉的特性:
色澤紅艷，香味濃郁。
丁香兔肉的做法:
1.宰殺野兔，去皮，開膛破肚，洗去血汙，斬去頭足，去骨；
2.姜、蔥洗凈拍松；
3.將兔肉切成1.5厘米見方的丁；
4.放入鍋中用醬油、料酒、蔥姜腌制30分鐘；
5.火上放油，八成熱時放入兔肉丁，炸至金棕色時撈出油；
6.原熱鍋留25克油，放入丁香，出香味，翻炒幾下；
7.將兔肉丁倒入料酒、醬油、糖、精鹽、味精、鮮湯，大火煮開；
8.撇去浮蓋的蓋子，移至小火燜煮15分鐘，再改用高火，收盡汁液；
9.撒上胡椒面，淋上香油，撈起丁香和香味，出鍋裝盤，裝在時裝盤裏吃。
丁香兔肉制作小技巧；
本品有油炸工藝，需要花生油1500g左右。
詳細介紹了麻辣兔肉的做法和制作方法。菜系及功效介紹:四川青少年健脾開胃、益智健腦配方工藝:涮
麻辣兔肉的制作材料:
材料:兔肉800克，冬筍500克，豆腐(北)500克，菠菜500克。
調料:胡椒粉10g，料酒10g，辣椒粉25g，陳醋25g，醬油50g，蔥15g，姜15g，味精1g，胡椒粉1g，鹽10g。
麻辣兔肉的涮法；
1.新鮮兔肉去骨，切成薄片；
2.豆腐切塊；
3.菠菜選擇性洗凈；
4.冬筍洗凈，切塊；
5.以上食材全部放入盤中，放在火鍋周圍；
6.炒鍋置火上，加入豬油加熱至六成，將辣椒粉、花椒粒翻炒至變黃，倒入醬料翻炒至香，加入清水燒開，加入竹筍、料酒、陳醋、醬油、蔥花、姜末、鹽，倒入點燃的熱鍋中，燒開，撒上胡椒粉、味精，將兔片洗凈即可食用；
7.吃的時候，把兔肉片壹點壹點倒進火鍋裏，用筷子攤開，壹熟就吃；
8.菠菜豆腐也吃。
咖喱兔肉及其制作方法的詳細介紹。
川菜調理肝臟食譜適合老年人食譜適合糖尿病食譜適合冠心病食譜。
工藝:燉肉
咖喱兔肉的準備材料:
材料:兔肉500克。
輔料:洋蔥(白皮)100g，
調料:咖喱25g，小麥粉25g，白糖25g，15g料酒，鹽5g，花生油50g。
咖喱兔肉的特點:
兔肉又辣又好吃。
如何咖喱兔肉:
1.將兔肉切成3厘米見方的塊；
2.洋蔥去皮，洗凈，切成花瓣；
3.鍋內放水將兔肉煮熟，去血腥味，撈出瀝幹水分控幹；
4.將鍋放在火上燒熱油，加入咖喱粉和面粉，翻炒至暗黃色後加水燒開；
5.倒入燙過的兔塊，用小火煨30分鐘，加入蔥、料酒、精鹽、味精調好味，燒5分鐘，然後收集濃縮汁，放入深盤中食用。
怪味魚兔肉
工藝:混合口味:怪味
配料:兔肉(野生)(2000克)
輔料:雞骨架(500g)、豬脛骨(1000g)、花生仁(生)(100g)、芝麻(10g)。
調料:味精(2g)、醬油(150g)、白糖(70g)、白醋(50g)、花椒(25g)、芝麻醬(50g)、辣椒(紅尖幹)(2g)、大蒜(50g)、香油(100g)。
類別:贛菜營養不良調理健脾開胃調理滋補養生調理私房菜。
制造工藝
1.將兔肉用清水洗凈，換成4塊，用清水浸泡4小時，換水壹次，去除土腥味；
2.將兔肉用水煮開，撈出洗凈，然後用清水浸泡備用；
3.將雞骨架和豬骨用清水洗凈；
4.將雞骨架和豬骨洗凈放入鍋底，然後放兔肉，再放上水(水要漫過肉)坐在火上煮；
5.將蔥(25g)和鮮姜拍碎，將料酒放入鍋中；
6.花椒(10g)用布包好，放入鍋中；
7.鍋燒開後撇去浮沫，中火煮。兔肉煮熟後，去除骨頭，放入冰箱冷卻。
8.花椒15g放入熱鍋中焙幹，粉碎；
9.將芝麻放入鍋中翻炒，碾碎；
10.將花生放入油鍋中炸熟，撈出瀝油，碾碎；
11.大蒜去皮，切成粉；
12.將幹辣椒切成段，放油鍋裏炸出辣味，做成辣椒油；
13.將75克洋蔥洗凈，切成丁；
14.香菜洗凈，切段；
15.先用小盆慢慢用水做芝麻醬？書生？加入醬油、米醋、糖、剁碎的花椒、熟芝麻、炒花生、蒜末、辣椒油、味精、蔥末、香菜、香油，用勺子拌勻，調成壹種怪味汁；
16.當妳終於找到壹道好菜的時候，妳可以把奇怪的汁液倒在肉上或者拌在壹起。
流程提示
1.如果選擇活的兔子宰殺，要把皮剝幹凈，不能留皮。用水時要煮到壹定程度，不要過度，否則成品不嫩；
2.調汁的時候，各種調料的用量要合適，不然就不是怪味汁了。
菜肴的味道
這道菜辣、酸、鹹、甜、鮮、爛，特色十足。
酸辣兔肉
食品配料
兔肉300克，料酒20克，大豆油500克(實際用量75克)，澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥、生姜適量。
美食實踐
1.兔肉洗凈，去筋膜，切成8毫米厚的薄片，拍松，冷水浸泡半小時，洗凈，瀝幹水，去血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；青椒洗凈，去蒂去籽，切塊。
2.將兔肉切片放入瓷碗中，加入10g料酒、雞蛋、澱粉和少許精鹽，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。
3.炒鍋燒熱，放豆油。五成熱時，將漿過的兔肉分兩次放入油中，炸至表面有硬殼，撈出，油溫九成熱時，將兔肉切片放入大瓷碗中，放入蔥、姜、花椒，加入少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調味，籠蒸。
4.湯過濾後，加入雞湯，煮沸，去沫，加入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、鹽調至酸辣，煮沸，倒入盛有兔肉的碗中。
美食特色
酥脆的質地，鮮酸的口感，誘人食欲。
長期混合五香兔肉。
去骨熟兔肉400g，菠菜150g，香油適量，鹽適量，花椒水適量，姜片適量，味精適量。
美食實踐
1.將煮熟的兔肉切成薄片，用開水焯壹下，撈出控幹水分。
2.菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，放入滾水中略燙，撈出放涼，控凈水。
3.將鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片放入碗中1小時，然後取出放入盤中。加入菠菜片，拌勻。
美食特色
清淡可口，鮮香不膩。