由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多。
做法壹
材料：
去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），幹紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
制作過程：
1.先用壹個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.註意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝幹油汁備用。 在鍋裏留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段壹起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：
四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代
做法二
用料：
雞脯肉300克，花生米50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。幹紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將幹紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗壹洗，放壹點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放壹點澱粉，用手抓勻。
4.放壹會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒壹會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸壹會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加壹點點雞湯。
13.加壹點點鹽、雞精、多點糖、加壹點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加壹點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
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魚香肉絲
制作方法
做法壹
用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克
調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克
做法：
1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲壹同盛入碗內，加精鹽、濕澱粉拌勻
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯，調成芡汁
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成
小貼士：
肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
做法二：
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
◆ 制作過程：
1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬壹起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法三：
◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法四：
◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜***50克，花生油50克。
◆ 制作過程：
1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
做法五：
材料：
瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
溫馨提示：
1. 糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；
2. 超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較鹹，註意啊！
3. 可以放些胡蘿蔔絲，但最好先炒壹下，至八成熟，備用，等炒肉時壹同放入。
本菜特點：
四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國
營養成分：
膽固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白質：62克 脂肪： 152克 熱量：1828大卡
做法六：
◆原料豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
◆制作過程豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
◆特點顏色紅艷，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
做法七：
主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。
輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。
調味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。
做法：
1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗凈後也切絲，然後擱在盤子裏。（註意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放）
2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡姜絲和蔥絲，腌制壹刻鐘。西紅柿切成塊狀，泡蒜切末放入盤中待用。
3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多壹點，這裏可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。
4、先把肉絲過壹遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。
5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。
6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麽失敗了吧...）
7、筍絲炒軟後，放入壹大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。
8、起鍋前可以勾壹些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。
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地三鮮
烹飪方法1
1、土豆壹個，茄子壹個，青椒壹個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加 。
2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3、下油，東北菜壹般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是壹點五個土豆塊的高度。
4、油溫80C以後下鍋炸土豆，壹般壹個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子壹般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我壹般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成壹盤。
5、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下壹勺，別太多猛火煮壹分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。
烹飪方法2
主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)
制作工藝
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；
2、青椒手掰成小塊；
3、鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
4、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即壹起撈起；
5、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；
6、加入水澱粉大火收汁即可。
食譜相克
茄子(綠皮)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
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糖醋裏脊
(做法1)糖醋裏脊
所屬菜系 浙江菜
特點 色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,裏軟嫩鮮美
原料
材料豬裏脊肉300克 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調味料 1.醬油1大匙 澱粉1小匙 2.番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙
制作過程
1、豬裏脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗凈，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裏脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒過的裏脊肉炒至入味即可。
(做法2) 糖醋裏脊
所屬菜系 中國
特點 呈金黃色，外脆時嫩，口味甜酸。
原料
豬裏脊300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
制作過程
1、將豬裏脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裏脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裏脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
（做法3）糖醋裏脊
所屬菜系 魯菜
特點 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裏嫩香。
原料
豬裏脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，面粉適量，香油10克，高湯適量
制作過程
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。