蒸魚
這是過年必備的壹道菜。魚象征著繁榮和盈余。除夕對中國人來說極其重要。這壹天，人們準備辭舊迎新，吃團圓飯。家庭團聚往往在精神上安慰和滿足壹家之主。老人們滿屋見兒孫，壹家人其樂融融。過去關心和撫養他們的孩子是多麽幸福的事。年輕壹代也可以借此機會表達對父母養育之恩的感謝。
工作方法
自制練習
材料
方形火腿200g，鱸魚500g，生姜10g，香蔥5g，醬油3茶匙，鹽和油適量，料酒2茶匙。
工作方法
鱸魚內臟洗凈處理，從脊骨到腹部切開(保留壹部分)，用鹽和料酒腌制10分鐘。
2.將火腿、香蔥和姜切片。在盤子上放壹層姜片，將火腿片和小蔥切成方形放入魚的開口處，將魚放在姜片上。
3.將魚放入盤中，蒸約10分鐘。取出後倒入醬油，最後淋上壹層熱油。
練習1
制作配料
原料
(各種)魚尾
蒸魚
佐料
蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產過程
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清洗幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨的收縮而變形。把豬油均勻地抹在魚的兩面，然後蘸壹點白酒。
五張
蒸魚
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
制作技巧
蒸魚
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果妳想讓魚聞起來不那麽澀，多。