原料：
比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
制作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海苔浸水壹晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
2》炸比目魚
原料：
鮮比目魚１５００克，雞蛋１００克，面粉１００克。
調料：
食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：
1、將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成１５０克壹塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約１５分鐘，沾上壹層面粉，再沾上壹層雞蛋液，備用。
2、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用
特點：香嫩味鮮
3》香草檸檬烤比目魚做法：
比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後腌半小時左右，然後每片魚肉分別占上面包粉，用檸檬片間隔排放在烤盤裏撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
4》清蒸比目魚
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗幹凈，然後倒入鹽，500克/壹湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鐘，然後再洗幹凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了
5》香烤阿拉斯加大比目魚
原料：
大比目魚、獼猴桃、洋蔥、鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，用毛巾吸幹水分，然後將蜂蜜調稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；
2、盤邊裝上獼猴桃。
1》川菜豆鼓魚
特點
鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別致，是佐酒佳肴。
原料
鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
制作過程
1、鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。
2、豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量幹凈素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條。
4、加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將幹時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。
5、食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2》豆豉魚(圖)
材料：
鮮魚1條，豆豉醬150克，泡海椒10克，姜米10克，混合油200克，精鹽1克，花椒粒3克，白糖10克，蔥白花、料酒、澱粉、蒜米各25克，味精、胡椒少許。
做法：
1、將魚去內臟洗凈，碾幹水分，加精鹽、澱粉和料酒少許碼勻入味。
2、將海椒去蒂、籽，切成指甲片。
3、用鮮湯把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米對成汁待用。
4、炒鍋置火上，將魚下入7成熱的油鍋內炸至7成熟，把余油瀝去，鍋內留少許油，將魚放在壹邊，豆瓣、花椒下入油內炒酥，下入泡海椒稍炒，再摻少許鮮湯攪拌，放豆豉醬後烹入汁燒入味，再加少許水澱粉混成汁起鍋入盤即可。
3》微波豆豉魚
材料：
魚壹條（鯉魚或昌魚，1斤左右），豆豉2湯勺，蒜肉4粒，姜、蔥、紅椒各少許。
調味：
醬油1湯勺，香油1湯勺，糖、生粉各1茶勺，水1/2杯。
做法：
1）魚洗凈後劃上刀紋，用鹽腌制2-3小時備用。
2）蒜肉切碎，姜、蔥、紅椒切絲。
3）將豆豉、蒜肉、姜、蔥、紅椒、醬油、香油、糖、生粉、水1/2杯放入碗裏攪拌均勻待用。
4）將魚放入微波碟裏，將拌好的調料淋在魚身上，放入微波高火3分鐘。
5）將魚取出翻面，再放入微波高火2分鐘即可。
特點：色澤紅潤，口感細嫩，味香甜辣。
回答：2005-04-24 15:52 提問者對答案的評價：
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酸菜魚
[智者] 削比目魚
比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
制作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海苔浸水壹晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
炸比目魚
原料；鮮比目魚１５００克，雞蛋１００克，面粉１００克。
調料：食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成１５０克壹塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約１５分鐘，沾上壹層面粉，再沾上壹層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用
特點：香嫩味鮮
香草檸檬烤比目魚 做法：
比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後腌半小時左右，然後每片魚肉分別占上面包粉，
用檸檬片間隔排放在烤盤裏撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
清蒸比目魚
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗幹凈，然後倒入鹽，500克/壹湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鐘，然後再洗幹凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目魚
主料：大比目魚
輔料：獼猴桃、洋蔥
調料：鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，用毛巾吸幹水分，然後將蜂蜜調稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；
2、盤邊裝上獼猴桃。
如意小炒
主料：芥蘭2根、比目魚50克、海蜇頭100克。
輔料：胡蘿蔔少許。
調味料：鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、澱粉、酒、食用油適量。
做法：1.芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿蔔切成菱形片；2.將以上原料倒入沸水中焯壹下瀝幹水分；3.坐鍋點火放油，油至六成熱時，倒入芥蘭塊、比目魚塊、海蜇頭片壹起過油至九成熟，撈起瀝幹油；4.鍋內留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原料，用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可
串烤比目魚
原料：比目魚壹條（約７５０克）
調料：料酒１００克，精鹽１５克
烹飪方法：將魚去腸雜洗凈，剁除頭尾留中段（約５００克）、用刀將魚腹骨削薄，魚皮拉平，切成約５厘米長、３厘米寬的小魚塊，撒上１２克精鹽拌和腌制３小時，用清水沖洗後，放入鍋內倒入料酒、３克精鹽拌和壹下腌制１小時，取出控幹，用釬子將魚塊串起，備用。
將炭火燒至中火，放上魚串邊烤邊轉，緩緩烤至香熟，不可用大火將魚皮烤焦。將魚肉串放入盆內，拔出釬子趁熱食用，
特點：清香味美。
比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁
做法：
１、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
２、將香菇的根莖部用煎熟的魚片卷起來，將香菇的頭部放在上面。
３、用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上壹些黃油汁即可。
菊花阿拉斯加比目魚球
主料：阿拉斯加比目魚600克。
調料：紹酒25克、鹽、味精適量、生粉150克、精制油1250克、番茄醬150克、糖200克、白醋20克。
制作：
1．將比目魚改刀成球形菊花狀。
2．將比目魚加鹽、味精、紹興淹漬、拍上生粉。
3．精制油燒至七成時，將魚球下鍋炸至金黃色，裝盤。
4．番茄醬加水、糖、鹽燒開加白醋，勾芡淋在魚球上即可。
特點：色澤鮮紅、味道甜酸、形態美觀。
紅燒阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚450克。
調料：豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精制油25克、澱粉25克、蔥、姜適量。
制作：
1．先將比目魚洗凈加工成方塊狀。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然後投入比目魚，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。
3．待湯汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。
鳳尾阿拉斯加比目魚卷
原料；阿拉斯加比目魚250克、草蝦10只
調料：鹽、味精少許、紹酒15克、姜汁15克、精制油25克、澱粉50克。
制作：
1．比目魚加工成片狀、草蝦去頭，剝殼，留尾。
2．把魚片草蝦加鹽、味精、姜汁、紹酒淹漬。
3．壹只草蝦放在壹片魚片上，把魚片卷起來，***十卷放在蒸籠裹蒸3分鐘，取出表面淋上點薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚350克、水發黑木耳
調料：糟油50克、鹽、味精少許、精制油750克（實耗50克）、糖適量、澱粉75克、雞蛋1只。
制作：
1．先將比目魚洗凈，去皮、去骨，改刀成長方片。
2．將比目魚加鹽、雞蛋清、澱粉25克上漿。
3．炒鍋加水，先把黑木耳焯水放在盤中。
4．炒鍋燒熱，用油滑鍋，投入750克油，待油燒至四成熱時，投入魚片，用手勺使其散開，變乳白色時倒出，瀝油，鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油，再投入魚片燒開勾芡，淋油即可。