配件，土豆1，胡蘿蔔1。
調料:色拉油、鹽、蔥2根、姜6根、蒜4根、八角2個、花椒少許、桂皮1、幹辣椒10、料酒、生抽、老抽1、草果1、陳皮1、香葉3。
紅燒牛腩:1。準備材料。
2.牛腩洗凈，切成2-3cm的塊，加入清水至沒過牛腩表面，再加入辣椒粒，浸泡30分鐘取出(去除腥味)。
準備配料
4.胡蘿蔔和土豆去皮，切成2-3厘米的塊。
5.鍋中水燒開，放入蔥、姜、蒜、花椒、茴香，將牛腩焯水3分鐘，去除雜質和腥味，取出沖洗牛腩表面，瀝幹水分。
6.在另壹個鍋裏加入油，爆香蔥，姜，蒜，胡椒和幹辣椒。
7.然後放入牛腩，倒入料酒翻炒片刻。
8.加入茴香、肉桂、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。
9.加入生抽、老抽和紅糖，加水，煮沸後加鹽調味。
10.然後移至電壓力鍋燜20分鐘。
11.筋疲力盡後加入胡蘿蔔和土豆塊。
12.再次按下10分鐘。
廚藝:1。在煎牛腩的過程中，邊煎邊加料酒，既能去腥，又能增香。
2.燉牛腩的時候放點陳皮提味，牛肉也比較容易燉。
3，做紅燒牛腩的時候要多煲湯，隔夜的味道更好。
4.可以把高壓鍋燉的牛腩放入砂鍋中，再加入土豆和胡蘿蔔，燉肉的味道會更好。
5.食材可以根據自己的口味來準備。
牛腩裏的血壹定要瀝幹，如果處理不當，菜會有腥味。壹般分兩步處理:1。先用花椒和清水浸泡，去除腥味和部分血水；2.再次將水焯壹下，進壹步去除血沫。
菜品特色:每年冬天都有想吃紅燒牛腩的沖動。嫩滑的牛腩，配上軟爛的胡蘿蔔和紅薯，好吃極了。每到冬天，這樣的鍋經常燉，讓香氣彌漫整個房間，溫暖整個冬天。
飲食小貼士:冬天特別適合吃牛肉。牛肉具有滋補、禦寒、暖心養胃的功效，是冬季的進補佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合生長、手術、生病後正在休養的人，如補充失血、修復組織等。
中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。壹般大家都可以吃。特別適合體寒、中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
壹周吃壹次牛肉就好，不要太多。另外，牛脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。