奶酪的起源壹般認為是遊牧民族發明的。他們過去常把鮮奶裝在牛皮背囊裏儲存，但幾天後牛奶常常會變酸。後來，他們發現酸奶在涼爽潮濕的氣候下放置幾天後會結塊，變成美味的奶酪，於是就流傳起了這種保存牛奶的方法。奶酪壹直是這些遊牧民族的主要食物之壹。
雖然奶酪耐儲存，但它總是在發酵的過程中，所以時間太長就會變壞。雖然這種改變是緩慢的，但奶酪總有壹天會變得不可食用。
現在奶酪的種類和吃法越來越豐富。奶酪除了可以做西餐，還可以切成小塊，直接配紅酒吃。也可以和饅頭、面包、餅幹、漢堡壹起吃，或者拌沙拉、面條吃。隨著對外交流的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清晰的認識。也許妳吃過麥當勞和必勝客的芝士漢堡。這些食物的重要成分之壹是奶酪。
目前市場上的奶酪主要以片狀為主，如光明全脂和低脂奶酪，由國內著名的乳品生產企業光明乳業采用澳大利亞優質鮮奶制成，特別適合早上趕時間的學生和上班族。兩片面包加壹塊奶酪，就是壹頓簡單又營養的早餐。
奶酪是壹種營養價值很高的乳制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，因此其營養價值高於牛奶。同理，奶酪的營養價值高於酸奶，屬於發酵乳制品。通過下面的對比妳會發現這壹點。
奶酪、酸奶、牛奶營養價值對照表(均記為100g)
營養奶酪酸奶牛奶
熱量(千卡)328 72 54
蛋白質(g) 27.5 2.5 3
脂肪(克)23.5 2.7 3.2
碳水化合物3.5 9.3 3.4
維生素A(微克)152 26 24
硫胺素(毫克)0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克)0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克)0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克)0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克)11 15 15
鈣(毫克)799 118 104
鎂57 12 11
鐵(鎂)2.4 0.4 0.3
錳(鎂)0.16 0.02 0.03
鋅(鎂)6.97 0.53 0.42
銅(鎂)0.13 0.03 0.02
磷(毫克)326 85 73
硒(微克)1.5 1.71.1.94
奶酪可分為生奶酪和熟奶酪。
生奶酪的制作方法是將鮮奶倒入桶中，攪拌提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或者擠壓。他們大多在包裏放幾塊奶酪，以防不測，做好饑渴的準備。
壓制成型，或者用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。
熟牛奶和生奶酪有點不同。制作熟奶酪時，先放入煮奶皮剩下的鮮奶或提取奶油後的鮮奶發酵幾天。當酸奶凝結成軟團時，用紗布過濾掉多余的水分，放入鍋中慢慢煮，邊煮邊攪拌。當它變成糊狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓成型，或用刀切成不同形狀。牛奶做好之後，要放在太陽下或者通風處，使其變硬變幹。
奶酪的吃法有很多種，要麽泡奶茶，要麽吃幹糧的話慢慢嚼。越嚼越有味道。
橙色芝士蛋糕
材料:
7在消化餅幹中
軟奶酪(奶油奶酪)220克
糖50克
低筋面粉50克
20克幹陸濤葡萄酒。
雞蛋(散)1粒
新鮮奶酪220克
柑橘醬(低糖)100克
輔助材料:
適量的奶油
適量的低筋面粉
練習:
1.將烤箱預熱到170度。將輔料中的奶油均勻的鋪在餅盤上，然後均勻的撒上小麥粉。然後把餡餅盤專用的烤盤紙鋪在餡餅盤上。
2.消化餅幹用棒面把棒砸碎，均勻撒在餅盤上。
3.將軟奶酪攪拌均勻。加入糖、低筋面粉、幹桃酒和雞蛋，混合攪拌，然後倒入70g柑橘果醬，攪拌均勻。
芒果毛絲蛋糕
這個蛋糕不用雞蛋很容易，妳可以試試。
材料:
芒果醬100g
奶油奶酪100克
50克細糖
3個蛋黃
魚膜3片(我沒有，但是用了8克魚粉)。
1/2檸檬肉末
檸檬汁1茶匙
200克生奶油
7?9 2茶匙葡萄酒
制造
1.把蛋糕放進模子裏。最好在蛋糕上塗上葡萄酒，以保持柔軟的質地。
2、面霜備用。(碗倒過來也不會倒出來)
3.將奶油芝士(軟化)與細砂糖混合，然後加入蛋黃。(奶酪要完全軟化，沒有顆粒，變成糊狀)
3.將魚膠片夾浸泡在熱水中。(吉利丁粉也要用熱水溶解，保持液態會很快凝結。)
4.加入芒果末、朗姆酒(白蘭地也可以)、檸檬末、檸檬汁、奶油和魚膜溶液混合，然後倒入蛋糕模具中。把它們放在冰箱裏冷凍。(最好在冰上過夜)
混合草莓奶油芝士蛋糕的制作方法
材料:奶油奶酪(加比)-50克
白糖-20克
蛋黃-13g
魚膜-5g
愛品牌植物脂肪甜霜-150g
冷藏雜項草莓-125g
制作方法:將奶油芝士用攪拌機打軟，然後將蛋黃和白糖壹起攪拌成濃稠的糊狀，拌入奶油芝士攪拌均勻，加入飽和溶解的魚膜水，再加入愛寶牌鮮奶油和雜草莓。
4.將面糊倒入餡餅盤中，將剩余的果醬撒在表面。
5.170度烤40-50分鐘。