雞爪泡好，瀝幹，用廚房紙逐壹擦拭。刷脆皮水或者醬油，顏色可以淺壹點，然後蒸的時候再調色。萬壹吹黑了。用電風扇吹幹兩個小時。中低火浸泡，發泡，褪色，蒸幹。炸雞爪小心炸油傷人。油炸，油炸後冷卻，可以點麻辣，香脆可口。當然，妳也可以立即泡在涼爽的泡泡裏2個小時以上，泡泡就會像虎皮鸚鵡壹樣。泡好壹點的雞爪發展泡椒麻味，和花生壹起蒸45min分鐘，好吃又好吃。個人覺得比廣州早茶吃的虎皮雞爪好吃。首先，修整雞爪。將修復好的腳冷水放入鍋中，加入姜片和米酒煮沸，然後撇去血水撈起。用廚房紙吸水。如果沒有，可以用吹風機吹幹。
當紅炸子雞的腳上長滿了水泡，然後把它們撿起來，放在冷水中浸泡半個小時。鍋裏放水，雞爪，料酒姜片？貴定？姜？茴香？胡椒？幹辣椒。加入三勺醬油和兩勺王五老冰糖。大火煮沸後，轉小火燉60分鐘。妳壹定不要懷疑60分鐘的等待壹定是值得的。雞爪直接去尖，洗凈，用清水浸泡20分鐘。然後把雞爪裏的水擦幹凈。鍋中耗油，待溫度7-8成時，將雞爪倒入鍋中炸熟。
用大勺輕輕滾動，使雞爪在煎的時候受熱均勻。等雞爪炸到表面金黃色，表皮出現熱氣泡，就好了。炸好的鳳爪放入開水中浸泡2-3小時，充分吸收營養後鳳爪變得又腫又軟。我會做飯和蒸。我通常蒸著吃。泡好的雞爪濾出後，加入鹽、雞粉、油耗、白胡椒粉、米酒、醬油、白糖、老幹媽，然後蒸至雞爪熟透。從鍋裏倒點香油就行了。