陳在《歲時錄》中，把“豆菜”稱為“生花盆”:“京城七夕十日，水漬綠豆化為豌豆，便於天天澆水。當芽長到五六寸時，幼苗就可以自立了，所以可以放在小盆裏，可以叫“生花盆”，也可以叫“發酵花盆”。在宋代，吃豆芽相當普遍。豆芽、竹筍和蘑菇壹直被列為三大素食佳肴。宋元時期吃豆芽，主要是涼拌。《逸雅遺事》記載其方子:“將綠豆用冷水浸泡兩夜，待水漲，洗兩遍，曬幹。提前把地板打掃幹凈，灑上水，鋪壹層紙，紙上放豆子，蓋上鍋。每天灑兩次水，等芽長出來，去殼。沸湯微煨，姜醋拌之，肉燥尤宜。”明清以後，還有人把食用的野菜或水生植物當湯，油炸，用雞汁、海豚汁燙。各種豆芽中，豌豆苗比較好吃。《清稗鈔》註:“豌豆苗在別處蔬菜中常見，但在閩中視為稀有。每次在酒席上，我都看到清湯裏有幾片漂浮的綠葉，莖有六七寸長。但是，在購買的時候，是兩個算壹個，每個二三十塊錢。”吃豆芽需要掐根掐豆，所以在清代被稱為“掐菜”。到了明清時期，學者們開始註意豆芽要化成湯。《隨園食單》有壹篇豆芽說:“豆芽軟脆，我頗愛吃。炒菜壹定要熟爛，食材的味道才能和諧。可搭配燕窩，柔中帶剛，白中帶白。但是，陪妳是極其昂貴的，因為它的吝嗇。許多人對此嗤之以鼻。不知道只有窩能陪著姚順兒。“巢父和許由，兩人都是隱士。姚想把皇位讓給，但不接受。姚欲讓位給，其巢謂隱居。
在豆芽菜單裏，有壹道菜叫“炒銀條”，在秦菜中頗有名氣。原料有綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、胡椒粉、辣椒、香油。這道菜是大火煮的，辣椒炒到深紅色。豆芽放入鍋中後，用醋煮開點火，用40到50秒的時間翻炒，以保持豆芽的脆嫩。炒豆芽壹般配雞絲。“銀苗雞絲”、“菜炒雞絲”、“雞絨銀條”、“銀針拌雞絲”都有當地的叫法。魯菜也是用粘雞蛋糊炒的。清朝嘉慶年間就有“用雞絲火腿填豆芽”的做法，其操作方法實在難以想象。《清稗筆記》裏有個故事，壹個貴人被他的廚師騙了，拿豆芽當奢侈品。壹天，壹個貴族去拜訪他的親戚，因為親戚向他借錢。吃飯的時候，他看到桌子上有豆芽，就問那位親戚:妳總說自己窮，那為什麽吃飯還用這麽奢侈的東西？這是我平時用的，每盤壹百二十兩銀子。親戚告訴他豆芽便宜，其實只要兩三文錢。貴族回到家，問廚師。廚師把豆芽切下來，蓋在辣椒絲上，加了麻油醬油。他說，三便士對於窮人來說太貴了，不能和鹹豆芽壹起吃，店主平日吃的豆芽也確實貴。因此，它欺騙了貴族。西方國家稱豆芽為中國食品四大發明之壹。另外三個是豆腐，醬，面筋。其實中國的美食發明不止四種。據說豆芽也是光緒庚子年後李鴻章出使歐洲時傳入西方的。因為有“李鴻章雜碎”的說法，豆芽在加拿大魁北克省被簡單地稱為“雜碎”。