壹、壽司的主要原料:米、醋、魚。
1.壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司常用的主要原料是壽司米和日本粳米，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
小貼士:
先說大米:其實中國的好大米就很好了，沒必要用日本大米。煮飯，最好用電飯煲。煮飯之前，先把它洗幹凈。不要用手搓，用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？就把整個手掌放在飯鍋裏，讓水到手腕。
米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果買不起，可以用白米醋代替。但無論什麽醋，都要事先燒好，加點日本清酒(如果沒有，可以用白酒代替)，加點糖。具體多少看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。醋拌米飯，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。有條件的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。應該加多少醋？加到飯酸了，味道可以重壹點，因為飯涼了，味道會變淡。
魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚、金槍魚。我不建議在家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣是鮮紅色的，顏色應該是深色或暗色的。最好不要生吃，會拉肚子。如果要吃的話，最好炸壹下，裝在壽司裏。三文魚，新鮮的三條紋魚要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸魚，然後放到鼻子底下聞。沒有魚腥味的東西都是新鮮的。
2.用於包裹壽司皮的原料有優質海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
小貼士:
魚:有新鮮的生魚當然好，但是沒有了怎麽辦？我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:黃瓜、牛油果、雞蛋、蘑菇和香菇。
蘑菇，我們那裏做的很好吃。我喜歡他們。做法:將香菇用水浸泡至變軟，然後將香菇用水煮沸，加入醬油、糖、酒調味，煮熟即可。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1，米水比
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果妳壹次煮的壽司飯比較多，超過5份，就要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2.鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3.醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
日式腌姜，青芥菜，日式醬油(中國醬油味道有點濃，請少放)。
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有兩種做法，壹種是飯團，壹種是卷。當然還有刺身(也就是大家說的生魚片)，很講究刀工和魚的鮮度。)
1，飯團類型:
如何釣魚:這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬，5-6厘米長的薄片。切片時，需要將切片傾斜。然後在魚片中間用少許青芥末做成2*2*4.5的長方體飯團，然後把飯團扣好，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法和飯團壹樣。唯壹的區別是它們被綁上了壹條海藻。
2.音量:
壹般可以在商店買到壽司專用的紫菜片。個人覺得很難買到好的日式紫菜。其實很多韓國lavers都很好，也比較便宜。壹般壹袋10片可以做成20卷，每卷可以做成6片，也就是說壹袋海苔可以做成20種不同的壽司片，共計120片。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷(米飯在裏面，紫菜在外面)。
(1)外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻塗上米飯。米飯的用量:將壹個略小於手掌的飯團握在手中，放在紫菜的中央，由內向外，由中間向兩邊推。如果妳的手感覺粘粘的，妳可以用水弄濕它們。
整個紫菜包飯後，中間撒點白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗壹點綠芥末，再放點自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，再卷壹遍。
(2)內卷化:
不像外卷，要用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然順利朝下，然後手裏拿壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢把米飯推出來，不過這次不要把米飯鋪滿紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然後鋪上芥末，放自己喜歡的(不要太多)。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放下下面的竹簾，和竹簾壹起卷，就好了！
這樣更強。好吃又好拿。
具體操作步驟:以壽司卷為例。
原料:海藻？紫菜1？約20厘米長15厘米寬粳米200克蟹柳1薄火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬15克萵筍葉1鹽1？5g糖5g白醋10g濃醬油醋姜1菜各壹份。
方法:
(1)將粳米烘幹至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
(2)將海苔垂直鋪在煮熟的案板上，海苔上緣留3厘米作為接口，將粳米鋪在其余海苔上，用手掌在粳米上平壓四個間隔均勻的凹槽，然後在四個凹槽中分別放入蟹黃、火腿腸、黃瓜和蛋條，最後在米飯上放上覆蓋有辣根醬的萵筍葉。
(3)將蓋有米飯、餡料、生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，上接頭放少許米飯封口，再將米卷橫切成7小卷，配以濃醬菜、醋姜菜食用。
最好使用日本產或與日本合資的大米，如東北五常大米(松粳2號)。如果買不到，也可以用天津小站大米代替。蒸飯前先泡壹兩個小時，蒸的軟硬適中。
米飯厚約0.5cm，壓實，上端約2cm的紫菜是空的。壹定要等到米飯的溫度略低於手溫，再鋪在紫菜上。鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。想要成品美觀，還需要註意的是，米飯不要外露，松緊要適中。
15受訪者:小松博客-副校長年級14 2006-1-13 15:17。
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受訪者:gogooc-學者三級2006-1-13 15:15。
用米飯煮飯
壽司的主要成分:
米飯，醋和魚。
先說大米:其實中國的好大米就很好了，沒必要用日本大米。
煮飯，最好用電飯煲。煮飯之前，先把它洗幹凈。不要用手搓，用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？就把整個手掌放在飯鍋裏，讓水到手腕。
米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果買不起，可以用白米醋代替。但無論什麽醋，都要事先燒好，加點日本清酒(如果沒有，可以用白酒代替)，加點糖。具體多少看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。
醋拌米飯，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。有條件的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。應該加多少醋？加到飯酸了，味道可以重壹點，因為飯涼了，味道會變淡。
魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚、金槍魚。我不建議在家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣是鮮紅色的，顏色應該是深色或暗色的。最好不要生吃，會拉肚子。如果要吃的話，最好炸壹下，裝在壽司裏。
三文魚，新鮮的三條紋魚要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸魚，然後放到鼻子底下聞。沒有魚腥味的東西都是新鮮的。
壽司有兩種做法，壹種是飯團，壹種是卷。當然還有刺身(也就是大家說的生魚片)，很講究刀工和魚的鮮度。)
飯團風格:
魚的做法
這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬，5-6厘米長的片。切片時，妳應該將切片傾斜。然後在魚片中間用少許青芥末做成2*2*4.5的長方體飯團，然後把飯團扣好，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法和飯團壹樣。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜，更結實，更美味。
音量:
壹般可以在商店買到壽司專用的紫菜片。個人覺得很難買到好的日式紫菜。其實很多韓國lavers都很好，也比較便宜。
壹般壹代有10片，可以做20卷，每卷可以做6片，也就是說壹袋海苔可以做20種不同的壽司，總共120片。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷(米飯在裏面，紫菜在外面)。
外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻塗上米飯。米飯的用量:將壹個略小於手掌的飯團握在手中，放在紫菜的中央，由內向外，由中間向兩邊推。如果妳的手感覺粘粘的，妳可以用水弄濕它們。
整個紫菜包飯後，中間撒點白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗壹點綠芥末，再放點自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，再卷壹遍。
內部體積:
不像外卷，要用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然順利朝下，然後手裏拿壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢把米飯推出來，不過這次不要把米飯鋪滿紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然後鋪上芥末，放自己喜歡的(不要太多)。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放下下面的竹簾，和竹簾壹起卷，就好了！
壽司配料:
魚:
有新鮮的生魚當然好，但是沒有怎麽辦？我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:
黃瓜、鱷梨和雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做的好吃，我喜歡，方法是:
把蘑菇泡在水裏直到變軟，然後把蘑菇放在水裏煮，加入醬油、糖和酒調味，煮壹下就好了。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
食用時的配料:
日式腌姜，青芥菜，日式醬油(中國醬油味道有點濃，請少放)。
飯不要壓，慢慢推。
穿上妳最喜歡的衣服。
這時候就要按緊了。
放開上面的竹簾再卷壹卷，就好了。
壽司的食材有很多種，不壹定要用魚。在日本很少有人吃鮭魚。壽司醋可以用白米醋、海帶、木魚花、糖、鹽文火煮。壽司飯最好用日式清湯煮！
切壽司，在刀上粘些水(如果是鈍刀，沒人能幫妳)，用拖油刀。
紫菜應該是烤海苔。
回應者:沈默的月亮-高級魔術師5級2006-1-13 15:19
壽司飯煮後飽滿，略粘。日本的米醋很溫和，也有特別的壽司醋味道很好，也可以用稀釋的果醋代替。海藻片被用來包裹卷狀或餡狀壽司。妳可以很容易地用壽司竹卷卷壽司，但妳也可以使用廚房紙巾或餐巾紙。
辣根(就是日本芥末的種類比較多，以後會做相關的題目)，尤其是麻辣的淡綠色辣根，多為粉末狀，是各種壽司用水拌的調料，可以用辣根罐頭代替。日本醬油適合蘸所有壽司。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以加壹些芥末。醋泡的Shogagari幾乎都是配壽司吃的，還會有壹些姜染成紫色，這樣生魚片就容易消化，而且清爽。生金槍魚是日本最受歡迎的壽司材料。
壹、壽司醋的勾兌方法
材料:白醋600毫升，白糖500克，鹽80克。
做法:將以上三種材料放入鍋中，小火攪拌至糖溶解。不要煮醋，以免酸度降低。
壽司醋的另壹種保存方法:壽司醋的鍋或容器壹定要幹燥，放在角落或陰涼處。壹般夏天可以存放三到四個月，冬天可以存放五到六個月。
二、壽司飯的烹飪方法
1，食用米+糯米按10: 1的比例，軟糯的壽司飯就可以煮了。
2、用水量是壹杯米飯對壹杯水；如果超過五杯米，最後壹杯水的水量會減少1/5。
第三，米飯和壽司醋的比例
如果壹杯飯可以煮兩碗飯，按照這個比例，壹碗飯倒壹湯匙壽司醋。
第四，壽司米醋的攪拌時間
1，電飯煲煮20-25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後，壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
將250g壽司飯放入篩中，用流動的冷水沖洗，直到流動的水變得清澈為止。然後排水1小時。
將米飯和300毫升水煮沸2分鐘，蓋上蓋子，用最小火煨10分鐘。
打開蓋子，用餐巾紙蓋住米飯，冷卻10分鐘。在此期間，煮2湯匙壽司醋，糖和1茶匙鹽，然後冷卻。
將米飯放入碗中，澆上調味醋，用木勺轉動，使其與空氣接觸，然後冷卻。這是兩個食譜(8個人)的重量。
半片海藻光滑的壹面放在壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣要和竹卷的前緣連在壹起。薄薄地塗上辣根醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但在海苔片兩側留1厘米寬的空間。在米的前面1/3處壓出壹個凹槽，把填好的材料放進去。
提起竹卷，讓海苔和米飯包裹餡料，形成卷壽司。然後把竹卷卷緊，把開口兩邊的米飯壓緊。
取出竹卷，用鋒利的刀把壽司卷切成兩半。然後將兩半並列，切成三等份，形成六塊壽司。將截面面朝上。
將飯團壓在切好的魚片上，從上到下輕輕揉捏定型，直到米飯和魚片緊密結合。
把壽司倒過來，用手指從上面壓成半圓形，形成典型的墊子形狀。
紫菜片切成3 cm寬的條狀，環繞在小飯團周圍，上側留有約1 cm高的開口。
將向下的海苔片向內折疊，粘上米飯，形成壹個杯子。用魚卵填滿上面的開口。
三文魚壽司
也可以用微熏三文魚刺身代替高級三文魚。
8份材料:
新鮮三文魚排(愛爾蘭三文魚中部)150克
芥末)2茶匙
1/2份壽司飯
小檸檬1
此外:
日本醬油
腌姜
制作時間:30分鐘
凍結時間:1小時
每份熱量:約90千卡
甜檸檬醬雖然不是原汁原味的日式風味，但也是很精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯，1/2湯匙雪利酒，1湯匙白醬油，甜檸檬汁和1茶匙磨碎的甜檸檬皮。
1.三文魚肉用鋁鉑紙包好，放入冷凍室約1小時，便於切割。
2.將辣根粉與3茶匙水攪拌成稠糊狀，靜置。
3.刀垂直於纖維，將魚斜切成8片，大小約3cm ×5cm，然後放在廚房紙巾上解凍。
4.魚解凍後，在壹面塗上薄薄的壹層辣根醬。
5.用濕手將1湯匙壽司飯揉成橢圓形飯團，將魚片塗有芥末醬的壹面朝上放在左掌上，將飯團放在上面輕輕按壓。把壽司倒過來，小心地塑造它。
6.將檸檬用熱水洗凈晾幹，從中間切四片薄片，然後對半切開裝飾壽司。把調味醬油和剩下的芥末醬和腌姜壹起端上桌。
生金槍魚配白米飯，壽司呈現日本紅白兩色。
8份材料:
1串蔥(約30g)
芥末)2茶匙
新鮮金槍魚排150克
壽司飯1/2份
此外:
日本醬油
腌姜
制作時間:30分鐘
每份熱量:約110kcal。
1.洋蔥洗凈，甩幹，用廚房紙巾擦幹水分。將辣根粉與3茶匙水攪拌成稠糊狀，然後靜置。
2.如果金槍魚肉裏還有刺，就用鑷子取出來。切邊要平滑，刀要垂直於纖維。將魚切成8片約3cm×5cm大小的薄片，用廚房紙巾擦幹。
3.在魚片的壹面塗上薄薄的壹層辣根醬。用濕手將1湯匙壽司飯揉成橢圓形飯團。將魚片放在左掌上，芥末面朝上，將飯團放在上面，輕輕壓在魚片上。
4.把壽司倒過來，小心地從上面壓成對稱的形狀。每個壽司都用兩片薄薄的洋蔥葉裝飾，放在壹個平板上。調味醬油和剩下的山葵醬配腌姜當配菜。
妳可以在信譽好的魚店和大超市的魚銷售部買到生金槍魚。它嘗起來像瘦牛肉或小牛肉，而不是魚。
2準備食材:我壹般用大米，紫菜，黃瓜，肉松，雞蛋皮。
大米:最常見的壹種。
黃瓜:切成小條，先用鹽和米醋腌制。
肉松:超市裏都有。
雞蛋皮:可以在不粘鍋裏做壹個，切成條狀。
海藻:超市裏也有。
然後準備壹個小竹簾，用保鮮膜鋪好，再鋪壹層米飯，紫菜，肉松，雞蛋皮，黃瓜。包在壹起，用刀切成小塊。
壽司的做法
把紫甘藍卷在米飯裏就更復雜了。下面介紹如何在白米飯外面卷紫甘藍，而且不需要壽司醋粉。
芝麻1湯匙
紫菜4 ~ 6片
2個雞蛋(煎成雞蛋絲)
腌制糖醋姜1大塊(切成細絲)——可以省略。
剁碎少許仿蟹肉，加入少許蛋黃醬汁拌勻。
黃瓜絲...壹點
壽司飯材料
米飯3碗米飯
3湯匙白醋
4湯匙糖
清水11/2湯匙
練習步驟:
1.加入白醋；白糖；將清水放入小鍋中，小火煮至均勻，然後慢慢倒入白米飯中(米飯要先用筷子拌好)。倒的時候註意攪拌，保持米粒松散。
2.用網抓，紫菜用小火烤；
3.將拌好的米飯薄薄的鋪在紫菜上，再鋪上雞蛋絲、姜絲、黃瓜絲和拌好的蟹肉做成條狀，然後用竹卷簾門卷起來(卷好後很好看)或者手工卷成筒狀，再切成寸段。
不壹定要用蟹肉，但是用肉松也很好吃。