南菜54個，北菜54個。南方菜包括30江浙菜，12閩菜，12粵菜。北方菜有12滿族菜，12北京菜，30個魯菜。滿漢全席最初是清朝宮廷舉行宴會時，滿漢坐在壹起的壹種宴席。滿漢全席菜肴鹹中帶甜，用料考究，用料廣泛，用料精細，美食佳肴無所不包。
滿漢全席菜肴精美，禮儀考究，形成了引人註目的獨特風格。坐前，奉上兩雙香、茶、手碟；桌上有四個鮮果，四個幹果，四個觀賞果，四個蜜餞果；入席後，先上涼菜，再依次上熱炒菜、大菜、甜菜。
滿漢全席分為六席，均以清宮名宴命名。收集眾多滿漢名菜，選擇新鮮海鮮，搜尋珍稀動物。宴會包括196道冷盤和熱菜，124道點心和茶，320道菜肴。
菜單來源
久負盛名的“滿漢全席”是三朝閣老、大學者、九省大臣阮元首創的。
這些文人除了幫助阮元翻古紙、查勘糧倉、收集石頭之外，還享受山珍海味。另外外面有名廚，品味高雅。此時的阮元壹直在不斷翻新自己的飲酒方式。他在兩廣總督任內，發展了壹種以官菜為主的宴席，規模沒有官菜大，但遠遠超出壹般市場的水平。
因為這種宴席可以兼顧滿漢的習慣，所以人們稱之為“滿漢全席”。孔小姐嫁給阮元的時候，有四個廚師陪著。這些廚師都很熟練，知道孔子烹飪的秘密。
後來阮元仕途壹帆風順，達到了他所寫的“三朝舊臣，九省大臣”的目標。由於歷任重臣，俸祿豐厚，阮元重用了壹大批門客慕彬。於是，現在流傳的“滿漢全席”就從阮元開始了。