衡陽地處中國中南部凹面軸帶，構成典型的盆地形勢，屬於亞熱帶季風氣候。跟我壹起讀讀衡陽特色小吃有哪些，相信能幫到大家。
1，油炸香椿卷
油炸香椿卷是衡陽的傳統小吃。原料:面粉200克，濕澱粉25克，雞蛋2個，清水約500克，豬肉(半肥半瘦)150克，幹凈冬筍100克，韭菜(或韭菜)150克，水發魷魚100克，香椿芽65000克。方法:①將面粉過篩，放入碗中，加入雞蛋、濕澱粉、少許鹽，加入150g清水拌勻，再加入100g水拌勻，表面倒些清水(避免起皮)，蓋上蓋子，24℃左右醒發兩小時(冬季)。(2)豬肉、冬筍、水發魷魚均切成細絲，香椿去老根洗凈，韭菜洗凈切成5厘米長的段。(3)鍋內放入豬油至六成熱，放入魷魚絲、肉絲、冬筍絲炒出香味，加入料酒、適量鹽、醬油翻炒均勻，裝盤，放涼，放入香椿芽、香蔥、香油、味精拌勻，即可代替餡料。(4)將燙好的雞蛋皮壹張壹張地放在案板上，每張中間放25克餡料，然後用水粉糊沾著雞蛋皮的邊緣，包成壹個底徑4厘米、長10厘米的圓柱體。⑤鍋燒熱，放入植物油燒開，將香椿卷逐壹放入油鍋，中火煎至金黃色，撈出放入盤中。味道香脆可口。
2、泡椒撥浪鼓片
配料:100克幹螺絲。
材料:100克泡椒，50克黃瓜。
調料:植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油4克、廣東米酒25克、清蒸魚醬油8克、生姜25克、蒜頭5克、香蔥20克、花椒油2克、香油4克、濕澱粉5克、鮮湯100克。
方法:
1.將響尾蛇片用清水泡軟，放入蔥姜(20g)和廣東米酒，放入籠中蒸壹個半小時至發脹，取出切片焯水備用。
2.黃瓜去皮，斜切成片，焯水後放入盤中；80g長紅泡椒切段，其余搗碎；將姜和大蒜籽切片。
3.鍋內放底油，燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒粉煸炒，放入響尾蛇片，放入泡椒段、鹽、味精、雞精、蠔油和蒸魚、醬油調好味，鮮湯煮壹會，然後收濃湯，勾芡，淋上香油、花椒油，出鍋蓋。
特點:鮮嫩，微辣。
3、品嘗金牛蹄
口味金牛蹄原料:配料:牛蹄750g。原料:尖椒50克。調料:植物油750克、精鹽3克、味精5克、蠔油20克、料酒10克、醬油5克、豆瓣醬10克、辣妹辣椒醬10克、蒜籽10克、姜5克、香蔥3克、八角和桂皮各壹份。
4、開屏武昌魚
食材:武昌魚1(約750g)。
調料:植物油20g，精鹽5g，味精10g，黃燈籠辣椒醬15g，蒸魚黑豆油20g，香蔥10g，生姜5g，紫蘇葉10g，花椒5g。
方法:
1.將筷子伸入武昌魚口中，絞出鰓和內臟，去鱗，剁去頭尾，然後從魚的背部切開，切成寬0.7厘米、腹部相連的刀片。
2.將紫蘇葉和姜片放在圓盤中央，然後放在頭尾上，魚背上的刀口朝外，在魚頭周圍呈扇形放置。在上面撒上精鹽、味精、黃燈辣椒醬、蒸魚醬油，放入籠中蒸10分鐘，然後取出，撒上蔥花、胡椒粉，澆上熱植物油。
特點:外形美觀，質地細膩，鮮香麻辣。
5.魚粉
目前，魚粉是衡陽最受歡迎的早餐米粉。魚粉以其味道鮮美、湯濃、食後提神養胃、飽腹感強、不易餓等特點深受衡陽市民的喜愛。以至於當尊貴的客人到來時，主人往往不會讓他們在酒店吃早餐，而是帶他們去魚粉店，熱情地為遠方的客人點壹碗魚粉。吃完魚粉，客人們大聲嚷嚷，下次來衡陽，主動提出“明天早上吃魚粉”。衡陽人早上也喜歡請人吃魚餐。目前衡陽的魚粉來源應該是衡陽縣的渣江魚粉。
6.湛江“假羊肉”
芷江是衡陽縣的壹個小鎮，卻出了很多名人。晚清名臣，清末民初大畫家曾，教育界名人，著名作家，都誕生在這片熱土上。在衡陽，壹提到《渣河》，人們在《艾諾·柯利達》中的第壹反應既不是炫目的視角，也不是優雅的聽覺，而是火辣的味道。只要“渣江”二字壹出口，妳的舌下就會產生唾液，額頭就會冒汗，壹個菜名——“假羊肉”就會閃過妳的腦海。紮江人開餐館，都把“假羊肉”列為店菜，極力推薦。
7.海蛋
海雞蛋是衡陽當地的特色傳統菜肴，也是宴請和年夜飯不可或缺的壹道菜。小時候和父母住在城裏，只在春節的時候回老家和爺爺奶奶團聚。馬平川，我記憶中的家鄉，並沒有給我留下特別深刻的印象。但是，我忘不了阿姨做的好吃的菜，尤其是好吃的海雞蛋。年輕的二姨精力充沛，用之不竭。她總是壹個人在廚房裏忙碌，洗衣、切菜、炒菜、做飯、添柴、生火，都是她壹個人。
8.衡東土菜
衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色美食。衡東土菜是壹種具有獨特地方風味的菜肴，以其風味好、味道鮮美、營養保健而聞名於三湘、湖廣。衡東土菜圖片衡東土菜歷史悠久。清代時，三丈黃椒因其味、色、味脆可口而得名“貢椒”。此外，楊橋麩肉、新塘皮、曹氏豆腐、柳下鹹蛋、石灣酥肚等地方名菜也久負盛名。衡東人就地取材，開始在衡東經營大型土菜餐飲。
9、衡陽魚丸
衡陽的撈球習俗由來已久。據說它最初是由彭玉麟創造的。渣江“玉林香肴”陶碗裏有魚丸。衡陽魚丸以其獨特的形狀和味道而聞名，是生日慶祝和春節假期不可或缺的菜肴。聽說蒸湘區聯合街道北塘村的魚丸特別好吃，就追溯過去了。經過兩天的觀察和觀察，終於摸清了打魚丸的流程和竅門，嘗到了鮮嫩滑嫩、鮮美爽口、有嚼勁的美味魚丸。
10，渣江米線
衡陽人有句口頭禪:美好的壹天從壹碗米線開始。衡陽人如果早上不吃米粉，那根本就不是早餐。可見米粉對衡陽人的重要。衡陽的米粉種類繁多，最著名的是渣江米粉。渣江米粉源自瓊瑤的家鄉衡陽縣渣江鎮，現榨現吃。走進渣江米粉店，可以看到這壹幕——廚房正中，壹個高高的壓粉架在壹口大鐵鍋上，正在猛壓米粉。鐵鍋裏的開水沸騰著，冒著熱氣。
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