材料:帶皮去骨豬肘3斤。
腌制材料:鹽30g，胡椒粉6g。
調料:蔥1段、姜1塊、肉豆蔻7克、砂仁5克、大料3個、茴香3克、肉豆蔻1、陳皮5克、肉桂1克、白芷2克、山奈1克；鹽8克，料酒15克，冰糖20克，醬油20克，甜面醬50克。
臘肉材料:紅糖25g，大米25g，茶葉25g。
練習:
1.先將腌制料中的鹽30克、胡椒粉6克放入鍋中炒至鹽微黃後取出晾涼。
2.將炒好的胡椒粉和鹽碾碎。
3、鮮豬肉，豬肉可以選擇五花肉，前肘子肉，後肘子肉，喜歡吃瘦肉多壹點的，選擇五花肉後肘子肉，用五花肉做的會有點油膩，根據自己的喜好選擇豬肉，然後用清水把豬肉洗幹凈，再把鹽和胡椒粉均勻的抹在豬肉上，腌制4個小時。
4、蔥、姜片、所有調料放入調味盒。
5.將鹹豬肉洗凈，放入砂鍋中，加水適量。
6、加入蔥、姜片，調味盒。
7.加入鹽8克，料酒15克，冰糖20克，醬油20克，甜面醬50克。
8、燒開，撇去浮沫。
9.大火燒開，轉小火至熟，撈出豬肉，瀝幹水分。
10，鍋裏鋪壹張錫紙，撒上米飯、紅糖、茶葉。
11，放壹個箅子，把腌好的豬肉放在箅子上。
12，蓋上鍋蓋，等糖煙抽完大概10分鐘，關火，繼續帶鍋蓋抽10分鐘。
烹飪技巧:
1，泡椒加鹽，壹定要把豬肉用清水洗凈後再煮，不然會很鹹。
2.熏制材料為大米、紅糖、茶葉的比例為1: 1: 1。也可以用茶味，紅糖也可以用白糖代替，米和糖都是必須的。
3.最好在鍋裏鋪壹塊錫紙，不然很難清洗，會讓妳崩潰。