2用保鮮膜將面團蓋上20分鐘，然後將面團揉成條狀，分成小份，搟成圓形片，面團就做好了。1將鮮蝦洗凈，去頭去殼，去蝦線，保留幾個整的，剩下的用刀背細細剁成蝦醬。筍幹切絲，用水沖洗幹凈。將蝦醬和肉末放入鍋中，加入筍幹絲、蛋清、鹽、糖、香油、胡椒粉，朝壹個方向不停攪拌，直到肉末變濃。
將整只蝦(或切成小塊)加鹽和胡椒粉，用小碗腌制入味。1把餡包在搟好的面團裏，加入壹個蝦或蝦段，揉成餃子。
2蒸鍋內放入適量水燒開，將餃子擺放整齊，小火蒸約10分鐘至熟。所謂粉面，就是用面粉加工洗去面筋，然後將洗去面筋的水粉沈澱，過濾去水分，再烘幹研磨成細粉(特點是色澤潔白，表面光滑，面點半透明酥脆，蒸品入口順滑，油炸品酥脆)的壹種粉末。
壹般在超市，或者雜貨店，面粉店都有賣。如果不賣，可以按照上面的解釋自己做。
練習2
[所需材料]
面粉450克，澱粉50克，蝦仁125克，筍幹絲125克，豬油90克，鹽味精、糖、香油、胡椒粉適量。
[烹飪過程]
(1)將粉狀澱粉和澱粉與鹽混合，用開水攪拌，加蓋燜5分鐘，取出搓透，再加入豬油揉成團備用；
(2)將生蝦洗凈，吸幹水分，用刀背剁成細塊，放入盆中；將煮熟的蝦切成小塊；豬肥肉用開水略燙，冷水浸泡，切成小粒；筍幹切絲，用水沖洗幹凈，加入壹些豬油和胡椒粉拌勻；
(3)在蝦醬中加入壹些鹽，劇烈攪拌，加入煮熟的蝦肉、肥肉、蔥絲、味精、糖、香油等。並拌勻，放入冰箱冷凍；
(4)將面團去胚，做皮，用蝦籠包好，揉成餃子，入鍋蒸或油鍋炸。