某相關人員稱，假如每人每天食入的纖維從24克提升到50克，就會降低血糖。纖維素含量高的食物就是蔬菜。
糖尿病患者必須控制他們的飲食，但是蔬菜對糖尿病患者來說是可以吃的很多的食物。當有饑餓時，吃壹些蔬菜不僅可以減少饑餓，還可以降低血糖波動的可能性。蔬菜富含膳食纖維和維生素，熱量低，對血糖影響小。而生吃是糖尿病患者吃蔬菜的最佳方式。
什麽蔬菜對高血糖有好處？
1、蘿蔔
蘿蔔的每個部分都可以做成不同的菜。蘿蔔從上到下的1/3處，維生素C含量較高，蘿蔔中部中間的部分含有較多的糖分，脆而嫩。它可以被切成沙拉丁，用糖和醋，與涼菜混合。蘿蔔尾中含有更多的物質，如澱粉酶和芥末油，它們是有刺激性味道的，可以幫助消化和刺激食欲。如果去皮生吃，是糖尿病患者替代水果的最佳選擇。
2、毛豆
毛豆中含有大量的卵磷脂，而它是大腦發育最不可以缺少的的營養素之壹，可以幫助我們提高大腦功能。而且含有膳食纖維，不但能改善便秘，還能降低血壓和膽固醇，對糖尿病心血管患者非常有益。
3、魔芋
許多高血糖的人吃完飯後血糖會增加，也就是說，飯後高血糖。假如妳能每天吃魔芋，妳就能控制餐後血糖的增加。
4、洋蔥
辛、性溫和，有健胃、開胃、行氣的功能，經常吃具有降血糖的作用。經常吃洋蔥不僅可以充饑，還可以降低血糖和治療疾病。每頓飯可以煎壹個洋蔥，壹天兩次，最好把它炒得又嫩又脆，不要煎過頭。
5、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有許多種胡蘿蔔素、維生素和花青。研究表，胡蘿蔔降血糖有較好的作用。胡蘿蔔生吃或用作配料都是較好的選擇。