1.主料：凈鴨壹只。
2.配料：土豆壹個、洋蔥半個。
3.腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒；
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
二 脆皮烤鴨的制作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內外，然後將其它上述腌料混合放入壹容器內，再放入鴨子腌制壹天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。中國烹飪教育第壹品牌長沙新東方烹飪學院左宗圻大師提示您:因為加了花椒鹽等，為不致腌料太鹹，可以用筷子蘸嘗，只要感覺比平時炒菜稍淡即可。
2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現毛孔為止。有留學生、外籍教師、軍隊學員等慕名前來學習的長沙新東方烹飪學院左宗圻大師提示您:刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠壹點)，等表面幹爽以後再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風處風幹，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止；培養國家高級烹調師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地左宗圻大師提示您:為防蚊蠅騷擾可以用紗網蓋住鴨子,也可風扇快速吹幹。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鐘；保證學員100%成功就業的長沙新東方烹飪學院告訴您:將腌漬料放入烤箱，是為了避免鴨肉過幹，放入土豆和洋蔥，是為了使鴨肉味美且受熱均勻。
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘後取出底層的腌漬汁，將溫度調至攝氏205度再烤15分鐘，然後撕掉錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
7、冷鍋，將烤盤裏烤出的鴨油取出倒入鍋裏。
8、加2湯勺甜面醬、0.5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
10、等什麽，沾醬開始吃吧。
三 脆皮烤鴨的特點：
油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裏嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
四 脆皮烤鴨的吃法:
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裏或夾在空心芝麻燒餅裏吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作涼菜上席。
五 烤鴨的來歷：
早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裏的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮禦膳奇珍之壹。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。