1.10g洋蔥切段，5g洋蔥與胡椒粉、鹽壹起制成細粉，制成洋蔥鹽、胡椒粉備用；
2.將雞宰殺，瀝幹血水，燙毛，從背部操作，去除內臟和雞胗，洗凈瀝幹水分，在雞上均勻撒上蔥、胡椒粉和鹽，腌制20分鐘。將雞肉去皮，將皮朝下放入碗中，將蔥姜切片放在上面，加入醬油和燒酒，放入籠中蒸至八成熟，取出，挑去蔥姜；
3.將鍋巴打碎，放入炒鍋，撒上菜葉和紅糖，將箅子放在架子上，將雞皮朝上放在箅子上，蓋緊鍋蓋，先用中火熏茶葉，再用大火熏壹會兒，直至煙盡。打開鍋蓋，給雞肉刷上香油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁碎，將雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，拍松底部的雞骨和雞腿，將雞塊按雞本來的形狀裝盤，放雞頭前將雞腿爪放在兩邊，用茶熏雞。烹飪技巧:
1.要選嫩雞，壹方面是容易煮出味道，另壹方面是熏雞味道好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞肉口感的關鍵，時間短，茶不香；時間久了，也容易變味。
3.雞皮向上，顏色均勻。風味特征:
1.瓜片茶產於安徽六安，岐山最佳，茶香四溢。
2.這道菜的雞肉金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味帶瓜茶香，風味獨特。
哈爾濱熏雞的做法
原料:需要肥嫩的母雞。
輔料:準備高湯的標準是:清水100斤，顆粒鹽8斤，醬油(原汁)3斤，味精50克(湯的濃度大概是5度左右的坡美，醬油淡色，鹽淡味)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這三種調料壹起放在壹個白布袋子裏，蔥150g(切段)、蒜150g(去皮)也放入白布袋中。每5次換壹次鮮姜，每次換壹次蔥蒜。老湯準備好後，放入鍋中加熱。生產方法:
1.屠宰:雞屠宰後，將雞的羽毛和內臟全部去除，將雞爪彎曲放入雞肚，雞頭夾在雞腿下。
2.浸泡:將宰殺後的雞放入冷水中浸泡11、12個小時，取出控水。
3.擰緊:將雞肉放入沸騰的湯中擰緊10 ~ 15分鐘。取出後，把雞的血全部控制住，然後把浮在湯上的泡沫去掉，丟棄。
4.熟:把雞肉再用老湯煮壹遍。湯的溫度應該總是在90℃左右。三四個小時後，煮好取出。
5.熏制:將熟雞肉放入熏制抽屜，放入熏制鍋或爐中。煙源的配制，用1.5公斤白糖(紅糖、糖漿、土糖均可)和0.5公斤鋸末，混合均勻，然後放入熏鍋內燒鍋底，鋸末和糖的混合物燃燒使其冒煙，熏在熟雞上使產品外層幹燥變色。熏了20分鐘，拿出來，哈爾濱熏雞。
醬爆熏雞配方配料:熏雞400克，黃醬40克，青蒜50克，植物油80克(實際用量約80克)，味精5克，姜水，香油15克各壹份，糖20克。生產方法:
1.將熏好的雞肉切片，放入七成熱的植物油中炸熟，然後倒入漏勺中濾去油。
2.再將炒勺大火，加熱植物油25g，放入黃醬翻炒幾下，放入白糖，然後煮料酒，再放入味精和姜水，翻炒成濃汁時壹起放入熏雞片和青蒜片，翻炒幾下後倒入雞油。成品菜肴的特點:
顏色是波爾多，雞肉很嫩。