工作方法
鍋肉
鍋肉
1.先將豬裏脊肉切成3毫米厚的大塊，用適量的鹽抓勻，在底部嘗壹嘗，將澱粉在水中泡透，待澱粉沈澱後將水倒掉。
2.將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，蔥姜切絲，大蒜切片，香菜梗切段。
3.當鍋著火時，加入3公斤油。七成熱的時候，把帶澱粉的肉片壹片壹片的放進去，煎3分鐘左右，外表挺結實，敲的時候會發出清脆的聲音就拿出來了。
4.油溫升至八成熱時，放入肉片再次翻炒，將糖、醋、醬油、香油混合均勻，用漏勺將酥肉撈出。
5.鍋裏留底油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻勻，放入香菜梗，出鍋即可。[5]
練習二:家常練習(1)
食品
豬肉(梅子或裏脊肉)200克，番茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
工作方法
1.用頂刀將豬肉切成半厘米厚的薄片，用1克鹽和10克黃酒抓勻，腌制待用。
2.姜、蔥切片，香菜切段備用。
3.將玉米澱粉調成稠糊狀，放少許油抓勻備用。
4.鍋裏的油加熱到七成熱，把肉片放入調好的糊裏兩面均勻蘸壹下，然後在鍋裏炸到定型撈出來。
5.將油加熱至八成熱，將肉片炸至表面酥脆取出。
6.刷鍋，大火放少許油，下蔥姜煸炒。
7.然後把肉片和香菜放入鍋中，邊煎邊澆汁，直到肉片浸泡在汁中。
練習3:家常練習(2)
材料:豬裏脊肉200g，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2個，白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，大豆油200ml，鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，大米。
工作方法
鍋肉
紅燒肉(9塊)
1.豬裏脊肉切片，胡蘿蔔切絲備用。
2.將切好的裏脊肉放入大碗中，依次加入雞蛋和玉米澱粉。
3.然後加入糯米粉、鹽、白粉。
4.將料酒加入大碗中，將上壹步加入的粉狀調料融化。
5.將雞精混合刷新，腌制10分鐘，然後準備壹個小碗，加入糖。
6.白醋和米醋也壹起加入，做成酸甜汁備用。
7.開大火，小鍋中倒入大豆油，待油七分熱時，將腌制好的裏脊肉依次入鍋煎至淡黃色，撈出。
8.當油再次燒開後，再次放入鍋中炸至金黃色，取出待用。炒鍋倒底油，放入胡蘿蔔絲翻炒。
9.倒入糖醋汁，待汁煮至半稠起泡狀態後，將煎好的肉片翻炒幾下出鍋【7-8】。