2.做法:原料整理:將瘦豬肉和肥豬肉切成小塊。
3.拌餡:將鹽和鹽水混合，先拌入絞肉中，再加入其他輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、豆蔻混合炒磨成粉)，浸泡6-8小時，待食材入味後即可灌裝。
4.風幹:灌裝後風幹約10天。皮膚稍油硬時，可移至室內懸掛晾幹。25天後，得到成品。
5.幹燥可以減少幹燥時間。
6.廣式香腸原料:每100斤豬肉(含70%瘦肉和30%白脂肪)，3斤白糖，8斤60大曲白酒，5斤白醬油，5斤精鹽，100克硝酸鈉。做法:將挑選好的豬肉按照瘦肉和肥肉分別切成65，438+0。
7.將瘦肉、肥肉和配料按比例放入壹鍋肉中，拌勻，壹會兒就可以灌腸了。
8.灌腸前三天，應將腸衣洗凈，用炭火烘烤，使腸衣內殘留的水分變幹。
9.將烤好的腸衣浸入溫水中，然後取出。將準備好的香腸餡料倒入腸衣底部，底端打結，腸衣填滿，頂端打結。
10.將填好的香腸平鋪在木桌上，用幾百根針(木板上釘著鋼針，形狀像刷衣服的板刷)在香腸上戳洞，便於晾香腸時瀝幹水分。
11.將臘腸用絲草相隔28厘米綁好，再用麻繩紮緊，掛在竹竿上烤幹。
12.將竹竿掛香腸放在烘幹房的木架上，烘烤3小時後，交換香腸的上下位置，使香腸均勻烘幹。
13.不用火烤的時候可以暴曬，晚上可以掛在室內，然後繼續暴曬，直到腸內水分耗盡，有油為止。
14.如遇陰天或雨天，必須及時移至烘房，烘幹至成熟(香腸加工時間壹般為165438+10月至次年2月)。
15.東北家常香腸材料:豬腿5斤，鹽60-75g，糖60-75g，白酒50g，十三香15-20g。
16.做法:用清水沖洗套管(將套管註滿水，沖洗內部，檢查是否有孔洞)。
17.將腿肉切成拇指指甲大小的丁，加入鹽、糖、白酒、十三香(或五香粉)拌勻(腌制或直接澆)；把腸衣蓋在灌腸機口上，留壹點，打個結，把肉灌進去；倒好的香腸，每隔壹段時間要用棉線紮緊，用針打孔，放在陰涼通風處風幹(時間長短不壹，視氣溫和天氣而定)，直到用手感覺幹硬為止。