要說秋補吃啥，肉肯定是少不了了。對於很多肉食愛好者，這可是享受美味的季節。各種雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉都是不錯的選擇。當然也不能全是吃肉，也是要講究葷素搭配，健康飲食的。我們可以在肉菜裏搭配壹些素菜壹起燜煮，這樣燒出來的肉，即味道鮮美，而且葷素搭配，營養也更全面，這樣搭配著吃胃口好，身體體質也會變好的。接下來分享6道最適合秋天吃肉菜食譜。入秋，這六道菜多做給家人吃，貴點也要吃，鮮美滋補，家人胃口好，家人多吃體質好！貴點也無妨，接下來詳細菜譜呈上，喜歡的收好咯。
第壹道：蟲草花蒸雞
準備食材：雞半只、新鮮蟲草花60克、紅棗3顆、姜絲少許。配料：醬油壹勺、蠔油壹勺、糖適量、胡椒粉適量、生粉壹勺、鹽少許。
1、蟲草花用清水泡洗後，切去根部備用。雞塊洗凈後切塊裝盤，加入1勺蠔油，生姜絲。
2、加入適量的白砂糖。（起到提鮮的作用，也可以不妨）。
3、加入少許的鹽。（這裏沒有加完只是加了壹部分，因為蠔油跟生抽裏已經有鹽分了）。加入少許的白胡椒粉去腥提香。
4、加入1小勺生抽、加入1小勺的澱粉，這樣蒸出來的雞塊口感更嫩滑。
5、將所有配料跟雞塊壹同攪拌均勻腌制壹個小時入味。將紅棗去籽後剪成小段，放入腌制好的雞塊中。
6、將之前處理幹凈的蟲草花放入雞塊中。用筷子將蟲草花跟雞塊拌勻後，即可下鍋蒸。水開上鍋蒸30分鐘左右即可出鍋。出鍋後趁熱撒上少許的蔥花即可上桌享用。
第二道：糯米蒸排骨
準備食材：排骨400克、糯米80克。配料：花生醬壹勺、腐乳1塊、醬油壹勺、蠔油壹勺、料酒壹勺、生粉壹勺、胡椒粉少許。
1、排骨洗幹凈，泡15分鐘洗幹凈，接著用菜刀將排骨身上的肉稍微切少許的花刀。（讓排骨的肉更松散壹些）。
2、糯米提前放入碗中，加入清水浸泡1個小時。浸泡壹個小勺後撈出瀝幹水分備用。
3、接下來我們來調腌制排骨的醬料。取壹個小蝶子，加入1大勺的花生醬。加入1勺的料酒、1小塊腐乳，1勺醬油，1勺蠔油。
4、最後加入少許的胡椒粉提香，鹽這裏我們不需要放了，因為腐乳跟調料中已經有足夠的鹹味了，再放鹽就鹹了。
5、將調好的配料倒入排骨中，攪拌均勻後加入1勺的幹澱粉。再次攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱裏腌制1個小時以上。
6、浸泡瀝幹的糯米粒、還有腌制入味的排骨準備齊全。將排骨在糯米裏滾壹圈，讓排骨均勻的裹上糯米，擺在盤子裏備用。
7、接著上鍋蒸個80分鐘左右。蒸煮的時間比較長壹些，但是這樣蒸出來的糯米跟軟糯、排骨也比較軟爛，特別香。出鍋後趁熱撒上少許的蔥花即可上桌享用啦
第三道：板栗燒雞
準備食材：雞半只、板栗 00克、冬菇適量、木耳適量、生姜絲、青紅椒少許。配料：油、鹽、加入少許糖、壹勺醬油、壹勺蠔油、半勺料酒和少許胡椒粉、半勺柱候醬。
1、幹冬菇提前放入水裏泡發後洗凈，板栗去皮裝碗備用。幹木耳少許，同樣放入碗裏加水泡發洗凈備用。
2、雞肉洗凈斬成小塊裝盤，家人1小勺白砂糖。少許生姜絲、1大勺的蠔油。加入半勺的料酒去腥。壹勺醬油提色曾香。
3、最後加入少許的胡椒粉去腥提香，少許鹽。接著將配料跟雞塊充分拌勻後腌制30分鐘備用。鍋燒熱，加入適量的油。
4、油熱後，將腌制入味的雞塊下鍋煸炒。將雞塊煸炒至變色縮緊時，加入冬瓜跟木耳下鍋壹同煸炒。
5、將去殼後的板栗也壹同下鍋煸炒。翻炒均勻後，加入我們之前泡發香菇的水下鍋燜煮。湯汁煮開後，加入1大勺的柱候醬下鍋翻炒均勻，蓋子蓋子繼續燜煮。
6、燜煮至板栗軟爛，打開蓋子開大火將湯汁收至濃稠，最後加入少許的青紅椒下鍋提香做點綴翻炒均勻後即可出鍋。
第四道：西芹炒牛肉
準備食材：牛肉200克、芹菜適量、青紅辣椒各壹根。配料：海鮮醬壹勺、醬油壹勺、蠔油壹勺、糖少許、生粉壹勺、胡椒粉適量，油鹽少許、香油壹勺。
1、西芹撕掉老筋洗凈後斜刀切片，青紅辣椒去籽洗凈切成絲備用。牛肉洗凈切成薄片，將水分瀝幹裝碗。加入1大勺的海鮮醬。
2、醬油壹勺、蠔油壹勺、糖少許，少許的胡椒粉提香。最後再加入1小勺的澱粉、少許的香油。將配料和牛肉從分攪拌均勻後腌制30分鐘入味備用。
3、鍋燒熱，加入適量的油。熱鍋涼油放入腌制入味的牛肉下鍋炒。開大火快速煸炒，將牛肉炒至變色即可出鍋裝盤備用。
4、鍋中再添少許油，油熱後，將西芹片、青紅椒絲下鍋壹同煸炒。
5、煸炒至芹菜斷生後，加入提前炒好的牛肉片下鍋壹同煸炒。大火快速爆炒，將牛肉炒熟後加入少許鹽調味，翻炒均勻至入味即可出鍋。（鹽不用多放，因為裏面腌制牛肉的調味料已經有壹定的鹽分了）。
第五道：冬菇木耳燜鴨
準備食材：鴨1/4、冬菇適量、木耳適量、姜片6片、青紅椒少許。
1、冬菇和木耳提前泡發備用，鴨洗幹凈，斬件裝盤備用。鍋燒熱，加入少許的油潤潤鍋。油熱後將鴨肉下鍋煸炒。
2、將鴨肉煸炒至表面微微焦黃出油的狀態，將姜片下鍋壹同炒香。接著加入1大勺的醬油下鍋壹同煸炒。加入1小勺的蠔油提鮮。
3、接著將泡發洗凈的冬菇跟木耳下鍋壹同煸炒。翻炒均勻後，加入適量的清水，說不要太多，差不多將鴨肉淹沒過即可。接著蓋上蓋子燜煮。
4、將鴨肉燜煮至軟爛即可。（根據鴨肉的老嫩來決定燜煮的時間），鴨肉熟透後打開蓋子，下少許青紅椒下鍋提香點綴，加入1小勺鹽調味。開大火翻炒收汁，翻炒均勻至入味，湯汁變濃稠後即可出鍋。