壹:蓮藕幹貝湯:
材料:雞蛋6個，幹貝50克，雞球400克，蝦膠500克，食用色素適量。鹽、料酒、味精、湯適量。
練習:
(1)將雞蛋放入鍋中用冷水煮熟，去掉蛋黃，留下蛋白；雞球和扇貝分別焯壹下備用。
(2)取壹個鍋，用蝦膠、雞蛋清和適量食用色素做成蓮花狀，放入籠中蒸熟。
(3)將煮好的雞球、扇貝倒入湯鍋中，加鹽、味精、料酒，煮開，再放入蒸好的蓮子茶。
二:牡丹幹貝湯:
材料:雞胗250克、幹貝50克、鮮菇125克、菠菜汁25克、精鹽3克、味精2克、料酒10克、水澱粉15克、紅菜少許、超清湯1000克。
練習:
1.香菇洗凈，切片，用清水浸泡；扇貝洗凈，剝去老肉，放入碗中，加入料酒和少許水，放入籠中蒸30分鐘，取出備用。
2.將雞胗分成兩份，壹份分成兩份，菠菜汁加入壹半，另壹份加入食用紅，拌勻，分別放入碗中，蒸成花瓣和葉子。
3.取壹個盤子，抹上少許豬油，中間放上剩余的生雞胗，頂部中央用蘑菇片作花蕊，外圍放壹圈扇貝和蘑菇片，上面放紅花綠葉，即牡丹花，籠蒸。
4.將清湯放入鍋中，加入精鹽和味精，煮沸後放入湯碗中；然後用鏟子把蒸好的牡丹花推到湯碗裏，讓它們浮在上面。
小貼士:註意雞胗的分配和使用，牡丹花輕放入碗中。
三:扇貝蘿蔔湯:
材料:1個白蘿蔔(約400g)，2 ~ 4個扇貝，5碗高湯，陳年老酒，鹽，糖，少許山慈菇粉(不需要)。
練習:
1.前壹天晚上把扇貝泡在水裏，第二天早上洗幹凈，用手撕開。
2.白蘿蔔洗凈去皮，切塊或做成蘿蔔丸。
3.將高湯(白米飯也可以)、白蘿蔔、扇貝放入鍋中，用武火煮沸，然後小火燉20分鐘，用老酒和糖調味，再煮20分鐘。白蘿蔔變軟後，倒入山慈菇粉，攪拌均勻。