材料？
8個雞蛋(每個約63克)
低筋面粉100克
可可粉18g
95克玉米油
25克黑巧克力
純牛奶100克
95克白糖
20滴檸檬汁
練習？
準備原料；
開始之前，將巧克力放入75-80度的溫水中，慢慢融化；
將蛋白和蛋黃分開。八個雞蛋全部分離後，蛋清約285g，蛋黃約140g。
烤箱內放壹個質量不好的烤盤，裝滿約1-2 cm的熱水，上下管設定在約150度，預熱約10分鐘；
可可粉和低筋面粉壹起過篩備用；
用小火加熱玉米油約30秒；
倒入面粉中；
攪拌均勻，這裏很細很滑；
巧克力幾乎融化了。如果不融化，再攪拌隔熱水，很快就全融化了。
倒入油面；
攪拌均勻；
倒入牛奶和蛋黃；
徹底混合。如果是新手，最好不要畫圈來攪。雖然熱油燙過的面粉不會硬，但我覺得新手還是謹慎為好。混合後，放在壹邊待用。如果妳慢慢打蛋白，用保鮮膜覆蓋蛋黃，防止表面幹燥結痂。
這裏調出來的面糊會比原來的面糊幹壹些，但是具體的稠度也會受到溫度、面粉吸水性、蛋黃大小的影響。如果特別幹，可以加壹點牛奶來調節。
將蛋清滴入檸檬汁或白醋中；
開始發，壹開始可以中高速，後來慢慢轉中低速；
我已經厭倦了說三次加糖，哈哈哈哈，第壹次是蛋白打散出現大氣泡的時候，第二次是大氣泡消失蛋白變細膩的時候，第三次是蛋白出現紋路之後；
送至中性或中性幹燥狀態；
巧克力味比原味更容易消泡，可可粉吸水性強，烤出來的味道會比原味更滋潤，所以我這裏壹般打蛋白的中性或中性幹態。如果喜歡濕潤點的味道，可以打濕態；
取三分之壹的蛋白放入蛋黃糊中。用雞蛋從左到右畫三遍，從上到下畫三遍。重復這個，稍微混合壹下，但是不需要用100%混合。妳可以看到有些蛋白質沒問題。
攪拌後，倒回蛋白碗中；
然後就是大家熟悉的攪拌手法，就是底部攪拌，壹點到七八點；
如果還有幾個蛋白顆粒沒有攪拌好，可以切開攪拌，攪拌後的蛋糕糊很淡，細膩光亮；
用油紙倒入模具中；
刮平，搖晃兩三次，排出裏面的大氣泡；
放入預熱好的烤箱中盛滿水的盤中，150度烤70-80分鐘；
烤好後馬上，最好搖兩下趁熱拿出來放在晾衣架上；
撕掉側面的油紙，底部可以稍涼再撕，也可以完全涼了再撕；
我喜歡先把邊角料剪掉；
妳可以把它切成小塊吃。個人比較喜歡冷藏後的味道。