起源傳說
在北方，人們主要吃面食，如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、煎餅和面條。但北京人壹提到“面”，就不是這些，而是面條，也就是“面”才是面條的專有名詞。
面條的意思是“長壽”，所以北京人的面條裏有長壽面。其實在北京，有句話叫:“人生三面，即洗三面，長壽面，接三面。”
所謂洗三面，就是在孩子出生後的第三天，舉行“洗三”儀式，親朋好友來吃孩子的面，祝他“長命百歲”；每年過完生日，他都要吃“長壽面”、“擇壽”，意思是祝他“長命百歲”；死後第三天，親友會吃“三面”，表示對逝者的感情是持續的。
其實不僅僅是這樣。在日常生活中，北京人也非常喜歡面條。吃面條有幾種吃法，比如炸醬面和打鹵面。這裏就說說老北京和渣江面。
北京人壹般只吃拉面和刀削面。
手拉面是將混合好的面團放在案板上，用大搟面杖搟成大塊。然後制作人右手拿刀切條，左手推，這樣切出來的面會粘壹些幹面，這樣就不會粘在壹起了。最後攢成壹把，雙手捧起，把兩頭連接的地方剪掉，馬上放進已經燒開的鍋裏。
至於刀削面，先把面團搟成薄片，再撒上幹面，壹層壹層疊起來，切成絲。面條煮好後，放“澆頭”攪拌，就可以吃了。
吃炸醬面，比較常見的是炸醬面肉丁。吃的時候，註意天冷吃熱面，天熱吃冷面，根據季節加時令菜做“面”。
“臉碼”季節不同，各有側重。早春，是豆芽和蘿蔔纓，都去了頭；春末是青蒜，香椿芽，綠豆口等。初夏是鮮蒜，黃瓜絲，扁豆絲，韭菜。