配方材料:
器皿:烤盤(12x25cm)1。
材料:
雞蛋2個(散)，糖35g，香草精幾滴，65438+鮮奶0-2湯匙，
低筋面粉25g，玉米粉25g，65438+小蘇打粉0/4勺，淡奶油材料，
250克新鮮奶酪，1/2杯鮮奶油，30克糖，幾滴香草精，
25-30個草莓，
食譜做法:
1.將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱預熱至18度。
2.篩入25g低筋面粉、25g玉米粉和1/4勺小蘇打粉，攪拌均勻備用。
3.將鮮奶油材料中的新鮮奶酪脫水至約180克..
4.將蛋黃和糖倒入幹凈的鋼盆中，用保溫水加熱至粘稠狀。
5.加入鮮奶和步驟2中處理過的原料A，充分攪拌均勻。倒入烤盤，180度烤12分鐘。
6.等蛋糕涼了，從烤盤裏拿出來。
7.用冰水冷卻鮮奶油，使其起泡。之後，將糖分成8-9等份，慢慢加入，攪拌均勻。最後加入香草精，攪拌均勻。
8.把洗好的草莓去蒂，只留2-3個做裝飾。
9.將步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，再將草莓鋪在上面。
10.放入冰箱20-30分鐘，用剩余的鮮奶油裝飾蛋糕表面。將草莓攤開，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
第二種類型:
蛋清4個，65438韃靼粉或白醋+0/4勺，50g紡糖。
b、蛋黃4個，綿白糖40克。
C.3湯匙油。3湯匙牛奶。
d、低筋面粉100克，橙粉10克——也可以用果寶代替，但是口感會差壹些。鹽1/4勺，香草精粉或香草精1/4勺，泡打粉5g。
練習:
(1)攪拌蛋黃，分幾次加入旋轉糖，將油和牛奶混合均勻。
(2)面粉、橙粉、鹽過篩。分幾次倒入(1)中，攪拌均勻。不要畫圈圈！
(3)將酒石粉或白醋倒入蛋清中，分幾次倒入綿白糖，用打蛋器打勻。
(4)將打發好的蛋清分1/3份倒入已經攪拌好的蛋黃面糊中，從底部翻上來攪拌，切記不要畫圈，否則肯定會消泡~ ~ ~(此時預熱烤箱)。
(5)加入1/3蛋白，倒入面糊中攪拌。混合方法同上。
(6)將攪拌好的面糊倒入剩余的1/3蛋白中，繼續從底部向上翻，攪拌均勻。
(7)倒入8寸烤盤，搖幾下再進烤箱。
(8)180度，35分鐘！
2.把它倒過來，放涼備用。將草莓洗凈，瀝幹水分備用:
將蛋糕坯壹分為二，塗上奶油，撒上草莓。
帽子蛋糕系列公式叔叔象棋天使帽子:
清淡的芝士蛋糕(只要在配方上再做幾個調整，就能達到和蔡斯叔叔的芝士蛋糕壹樣的口感)
奶酪125克
30克黃油
低筋面粉15-20g(如果妳覺得面糊特別稀可以多加點面粉)。
4個土雞蛋(3個洋雞蛋就夠了，土雞蛋的特點是蛋黃多蛋白質少)。
白糖40克
50克牛奶或水
玉米澱粉10g
0.5克鹽
幾滴白醋，或者檸檬汁
工作方法
將蛋黃分開放在兩個幹凈的鍋裏。
將奶酪、牛奶和黃油放入壹個幹凈的盆中，在水中加熱並攪拌，直到它們變得又細又稠。
加入蛋黃，快速攪拌均勻。
滴幾滴檸檬汁，快速攪拌均勻(這壹步可以省略)
篩入低面粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
從熱水壺中取出奶酪糊盆，用濕布蓋上，放在壹邊。
在蛋清中加入0.5鹽、細鹽和幾滴白醋或檸檬汁，低速打至粗沫，加入細糖，開始低速打，慢慢加速，直到打蛋器拉起，三角尖垂下(濕沫)。
將1/3蛋白放入芝士糊盆中，切拌均勻，然後將芝士糊倒入蛋白奶油盆中，切拌均勻。
在6寸實底模具上鋪壹層黃油或油紙，倒入面糊，8分鐘灌滿，輕敲幾下，送入烤箱。
烤箱溫度設置為140度，上下兩層烤80-90分鐘。
防水方法:底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上放壹個烤架，上面放壹個蛋糕模具，開始烘烤。
水浴法:將蛋糕模放入盛滿水的烤盤，放入烤箱下層。不要讓太多的水抖出來或者讓餅模漂在上面，也不要放太少的水，以免幹到壹半；水浴法的話，活動底模需要用錫紙包裹。
烤好後拿出來晾3分鐘。看到蛋糕邊緣脫落，就把蛋糕模具橫著拿過來，轉幾圈，蓋上平板底盤，翻過來取出蛋糕，然後把平板蓋在蛋糕底部，翻回來正面，脫模。
技巧
1;奶油芝士松軟細膩，可以成為制作芝士蛋糕的最佳選擇。
最接近奶油芝士的質地是三角芝士，各大超市都有賣。另外，註意不要用鹹的或者其他油膩的奶酪(比如煙熏或者大蒜)做芝士蛋糕，否則芝士蛋糕的味道會相當奇怪。
2;制作清淡型芝士蛋糕的關鍵是芝士糊必須有壹定的稠度，這樣才容易和蛋清混合。否則蛋清攪拌時容易消泡，奶酪容易沈底。但是芝士糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以如果妳把奶油芝士在室溫下軟化，然後攪打成芝士糊，就必須冷藏很長時間才能讓芝士糊變稠(所以我建議用食品加工機，可以節省很多時間)。
3;上面的配方說的是檸檬汁或者白醋。不過奶油奶酪本身就是壹種酸奶酪，所以這個蛋糕可以不用檸檬汁做。
4;因為輕芝士蛋糕的面粉含量很少，要靠凝固雞蛋的支撐力，所以蛋糕冷卻後稍微收縮是正常的。只要不開裂，不出現布丁層和毛孔粗大，不嚴重影響美觀，就不疼。
5;混切混:懶的方面，做了壹個6寸的，直接把兩個鍋快速切混在壹起。不存在消泡的問題，切拌手法壹定要正確；
6;烘焙:剛開始用活底水浴很麻煩，後來用實底防水的烘焙方式就方便多了；
7;脫模:實心底模的底部放油紙或壹層黃油會很好的脫模。
8;烘烤溫度:各家的烤箱溫度不壹定準確，多做幾次，摸索，不斷調節溫度。