食譜做法:
1.雞肉洗凈後，內外抹1茶匙鹽，腌制10分鐘。
2.蒸鍋大火膨脹後，將雞肉雞皮朝上放在盤中，將蔥結放入肚中，蓋上蓋子蒸10分鐘，關火後再蒸3-5分鐘。
3.將煮熟的雞肉放入鍋中，用冰水浸泡，待雞肉基本涼透後取出。
4.戴壹次性手套，順著紋路把雞撕成小條，把雞骨架弄斷，雞皮撕成小塊。如果雞肉很肥，就把它去掉，以免影響味道。
5.將雞肉放入除香油和胡椒粉之外的剩余調料中。
6.雞肉盡量放上姜蒜和蔥花，淋上香油。
7.燒開油(壹般是炒菜的量)，放入花椒，小火炒，撈出花椒，將熱油倒在雞的姜、蒜、蔥花上，靜置1分鐘，待入味，再拌勻。
8.菜肴可以按照雞架在前，雞肉在後，雞皮在後的順序上桌。
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其他答案
詳細介紹菜系及其功效:粵菜補氣血配方，補虛養身配方，營養不良配方。
味道:甜鹹。工藝:麻醬燜雞。材料:主料:750克雞肉。
輔料:白芝麻25g，香菜25g。
調料:味精2g，香油10g，鹽5g，豬油(精制)50g，白糖10g，冰糖3g。特色:這道菜很好吃。教妳怎麽做麻辣手抓雞，麻辣手抓雞怎麽做才好吃1。將雞宰殺洗凈，用白鹽水浸泡，切去頭、翅、尾待用；
2.取雞肉，撕成粗條，雞皮切塊，雞骨切碎；
3.鍋中炒芝麻(無油)待用；
4.將雞皮、雞肉、雞骨用香油、豬油、味精、精鹽混合，然後將雞骨放在盤子裏，將雞皮放在骨頭上，將炒好的芝麻鋪在肉上，最後將頭、翅、尾搭回雞的形狀，配上香菜(芫荽)即可食用。
小派-食物相克:
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。