北方人愛吃餃子，所以請客人招待，包括餃子，邊加工邊聊，增進感情，加深印象。陰雨天呆在家裏無所事事。包餃子。多打包放冰箱冷凍。吃的時候帶著。這裏涉及到壹個問題，就是如何做面條不破皮。
餃子可以用高筋面粉或者中筋面粉，加水是關鍵。沒有合適的面粉和水的比例，加雞蛋和鹽是不行的，所以要包餃子要註意接下來的日子。
表面與水的比率。
面團和水的比例是2:1。如果妳放雞蛋，妳應該把它們當作水的重量。這個比例剛剛好。在壹斤面粉裏放壹克鹽，鹽會和水融化，這樣面條就很結實，不喜歡斷。夏天少放壹點水，揉面團的時候多加壹點，以便隨時掌握面團的軟硬程度。
溫水和面，溫水容易滲透，對面也有好處，面軟方便。冷水和面條不容易起痘痘，對面條不好。
和好面團後，用布或簾子蓋上，有錢人也可以用保鮮膜。
熱湯面餃子應該比較嚴重。將面條壹分為二，壹半用開水焯壹下，壹半用溫水拌壹下。水的總量不變，然後把面條拌在壹起，攪拌均勻。
制作透明餃子皮，如蝦餃，應使用小麥澱粉和馬鈴薯粉的混合粉，小麥澱粉和馬鈴薯粉的比例應為95:5，並使用沸水，水量占面粉的50%或以上。小麥澱粉也叫成粉，糧油店的師傅是專家。別買錯了。
總之，不管什麽餃子，水占了面的壹半，少量的加入，總能掌握好面的硬度。想運營好，可以少用壹點水，讓南方的朋友知道，很容易上手。
回答:用面團做餃子皮的要點是，加水是絕對的關鍵。面條水多了太軟，水少了又太硬，餃子很難把它們揉成壹團。根據我多年做餃子皮的經驗，我早就總結出了理想的面粉和水的比例。
做餃子皮不需要選擇面粉，只要用小麥粉(包括富筋粉、專用粉、普通粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉)都可以做餃子皮。
餃子皮制作細節——水分比:
1，面粉300g，水168 ~ 174g。每100g面粉加56 ~ 58g水不加鹽。
2.註意和面用的水。自來水提前收在容器裏沈澱1 ~ 2小時，這樣沈澱出來的水夏天也是20多度，最好用面團包餃子。
3、要註意冬天，室溫很低，沈澱後的自來水還是太涼，需要在自來水中加壹點開水，用手試壹下就可以了。
4.將面粉放入盆中，壹點點往面粉中加水，邊加水邊用筷子攪拌，然後揉面，不要粘手。把面團揉壹會兒。揉好後蓋上蓋子靜置半小時以上。然後把面團揉成條狀，切成菱形的小塊，用手掌壓平，卷成餃子皮包和餃子。
這種面水比做出來的餃子皮，既不很硬，也不太軟。搟餃子皮很容易，餃子也多。餃子很好捏。不知道大家有沒有發現，超市買的餃子皮很硬，很難捏。
大家好。我是鄉村廚師。我來回答這個問題。做餃子皮時揉面的要點是什麽？根據鄉村廚師多年的烹飪經驗，取決於以下幾個原因:面粉的選擇，面粉與水的比例，和面的手法和力度，醒面的時間。
我清楚的記得在廚師學校學面點的第壹天，我們學的是用餃子做面，新來的同學，每人發了壹塊做好的餃子面，壹個不銹鋼小盆，壹個小搟面杖。師傅先示範，然後我們開始練習搟餃子皮。餃子皮合格了才能學別的。師傅說這是基本功。
最好選擇高筋面粉做餃子皮，高筋面粉彈性、延展性、可塑性強，面筋含量高，可以用來做面包、餃子、面條等。現在市面上有富貴粉，高筋粉，雪花粉，餃子粉，都是不錯的選擇。普通面粉也可以用來做餃子皮，但是口感不如高筋面粉。
以500克面粉為例，加225克清水。常溫下水的溫度壹般在30℃以下，冬天可以用溫水和面，溫度不要超過36℃。因為水溫高，會影響面筋的產生。冷水面團的特點是:色澤潔白，光滑結實，富有彈性，堅韌有延展性。這種面粉和水的比例也可以用來做手工面。如果妳喜歡更強烈的東西，妳可以打壹個雞蛋或加入壹點鹽。如果妳加入雞蛋，那麽減少水量。
將面粉倒入盆中，分階段加入冷水中，但千萬不要壹次加夠。如果壹次加水過多，面粉壹時吃不下去，會造成“窩水”現象，使面條粘手。正確的做法是用手攪拌揉搓，讓水和面粉合成壹個坯。和面的時候要用力揉。面粉中的蛋白質在冷水中形成面筋網絡。經過反復揉捏，面坯表面光滑、結實、不粘手。用濕布蓋住揉好的面團，讓它醒過來。
醒發可以使面團中的顆粒充分吸收水分，更好地生成面筋網，提高面團的彈性和平滑度，使面團更加濕潤，餃子皮更加爽口。醒發時用濕布覆蓋面團的目的是防止面團坯風幹結皮。醒來的時間應該夠了，大概20-30分鐘。
以上是我根據多年制作面食的經驗，總結出的制作餃子面的方法和要領。從面粉的選擇開始，制作餃子面最好選擇高筋面粉和餃子粉，其次是面粉和水的比例。和面時要分階段加水，使面條順滑，手滑，盆滑。面團壹定要揉勻，蓋上濕布醒發，最後揉好，儲存成長條，用刀或手拉成大小均勻的劑。最後用搟面杖搟餃子皮，中間略厚，邊緣較薄。
餃子是中國北方節假日的必備食品。大年三十，壹家人坐在壹起包餃子，代表著團圓，也是自己從小吃到大家鄉的味道。
人們總說“餃子好吃，餡難調”。其實餃子的皮不好，煮出來的餃子不好，皮破餡露，也是壹件讓人撓頭上火的事情。餃子不僅入口後鮮嫩多汁，而且軟嫩。這裏還是有壹些小技巧的，所以我特意總結了四個小技巧。讓我們壹起來看看它們。
餃子皮的四個竅門
1，餃子皮拌冷水，面團更緊實有嚼勁。
2.和面時加入雞蛋和鹽，增加營養和口感，可謂壹舉兩得。
3.在面團中加入少許澱粉，可以使餃子皮更加光亮，避免煮開。
4、和好的面團，不要馬上用，最好用保鮮膜蓋上，醒發30分鐘。
500g面粉+250g水+5g鹽+1個雞蛋+20g澱粉。
1，面粉中加入雞蛋，加鹽，加入澱粉和面粉拌勻，壹點壹點加水，用手攪拌均勻。
2、讓水和面粉充分混合，慢慢形成絮狀，打圈攪拌，讓面粉充分融合在壹起。面條幹了比加太多水好，餃子皮要硬。
3.都是絮狀以後，妳就要開始用力揉面了，慢慢的揉成壹點點的力度，逐漸的把面揉成光滑。
4.用保鮮膜將面團蓋上，靜置，醒發30分鐘。好在面團揉好後還可以繼續揉。醒發的目的是讓面粉和水結合的更緊密，面團會更有韌性。然後可以把皮卷起來包在餃子裏。
1，煮餃子的時候，壹定要在水裏加壹點鹽，以免煮到餃子皮。
2.速凍餃子煮熟後要用清水浸泡1分鐘，再用溫水煮，以免粘連破皮。
3.煮餃子的時候，要在煮餃子的中途點幾次冷水，這樣可以加快餃子的煮制速度，防止餃子脫皮。
4.不管是做速凍餃子還是餃子，都不要先蓋。把皮煮壹會兒，再蓋上餡兒，這樣皮不會破，湯不會渾濁，鍋也不會粘鍋。
5.煮餃子的時候，壹定要加足夠的水，大概是食材的5倍。
做餃子皮時註意以上技巧，妳會得到滿意的效果。另外，搟餃子皮的時候，壹定要厚薄壹致，大小均勻。餃子煮的時候會避免薄的部分被煮破，厚的部分還沒熟，影響口感。希望以上回答對大家有幫助。
謝謝妳在這裏回答這個問題。讓我帶妳壹起進入這個問題。現在我們壹起來討論壹下。
？交子誕生於1800多年前。是正宗的中國風味，壹進餃子就很愜意。在中國北方，它也是新年的必備食物，是靈魂的慰藉。餃子不僅新鮮多汁，而且非常柔軟。
餃子皮和面團的四招:
壹、餃子皮多為冷水和面，使面團更緊實，更有彈性；
二、和面時要加雞蛋和鹽，增加營養和口感，壹舉兩得；
三、多次實驗證明，在面團中加入少量澱粉，可以使餃子皮更加透明，避免煮糊。；四、和好的面團，不要馬上用，最好用保鮮膜蓋起來醒發30分鐘，效果更好。
如何按照面包餃子的黃金比例煮餃子，才不會破皮:
面團黃金比例:500g面粉+250g水+5g鹽+1個雞蛋+20g澱粉。將面團混合均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，醒後30分鐘即可使用。
餃子的味道取決於餡料，這可能會被誤解。其實我們都錯了。餃子的關鍵是餃子皮。如果餃子皮只是好吃，熟了就破了，就沒味道了。只有十條腿的餃子皮才能讓美味的餃子皮散發出原汁原味。做餃子皮的時候，切記不要直接加水和面。如果加上這壹步，薄皮就不容易破了；
人們在家裏做餃子皮時，直接往盆裏加水做面條。這是做餃子皮的錯誤方法。結果餃子皮不好吃。
怎麽煮餃子才不會破皮？以下是簡的壹些建議:
1，不管是煮速凍餃子還是現在的餃子，壹定要在水裏加點鹽，防止破皮；
2.速凍水餃的最佳烹飪方法是先用水浸泡1分鐘，再用壹鍋溫水，這樣可以避免粘連和損傷皮膚；
3.正在做的餃子，請在煮的時候多用水，加快煮的速度，不粘手；
4、無論哪種餃子，都不要先蓋煮好的皮，再蓋煮好的餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘；
5.加入足夠的煮餃子，大概是食材的5倍。妳壹定記得。
課文強調教大家如何做餃子皮。第壹步，將面粉倒入盆中，加入酵母粉和糖，用筷子攪拌均勻，然後加入雞蛋。這是做餃子皮最基本的方法。相信大家都知道這壹步。但是妳找到細節了嗎？當我們把雞蛋和面粉混合在壹起時，我們加了壹個雞蛋。面粉加雞蛋更有利於揉面。這樣餃子皮可以更好吃，嫩而不碎，味道特別鮮美。
面團揉好後，第二步是蓋上薄膜，放入高溫中進行加工。壹般來說，發酵需要30分鐘左右。之後我們可以把面團做成餃子皮的形狀，這樣就成了特別好吃的餃子皮。明白了嗎？關鍵是加雞蛋做餃子皮。因為升華，妳在家包餃子的時候，可以選擇嘗試壹下。妳可以做美味的餃子皮。有了這層皮和好吃的餡，這餃子絕對好吃。
最後，我在這裏，祝大家生活愉快，身體健康，家庭幸福，萬事如意。
年年發財，生意興隆，謝謝！
餃子是壹種很多人喜歡的面食。上面覆蓋著各種餡料，比如最經典的大白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉餡等。不同的餡料自然有不同的味道。
拌餃子餡容易，難的是餃子皮。餃子怎麽做才能變強？跟著玉米的腳步壹起來看看吧！
準備好原料面粉，鹽，冷水。
制作工藝1。做餃子皮首選面粉。壹般選用餃子專用小麥粉，口感濃郁，麥味濃郁。
2.然後把面粉倒進壹個大碗裏，加壹點鹽。加鹽是為了增加面粉的強度，讓餃子味道更好。
溫水用於面團，而冷水用於餃子皮。壹點壹點加入冷水，攪拌成絮狀。
常說的餃子硬面湯面配軟面，餃子皮表面要軟，這樣更容易搟皮裹餡。
3.將面團揉成簡單的面團，蓋上濕布醒發15分鐘，然後揉成光滑的面團，再醒發15分鐘，然後繼續揉面，可重復3次，最後蓋上濕布醒發1小時左右。
反復揉面醒發可以增加面粉的強度和韌性，這樣煮的時候就不容易破皮，口感也會更好。
4.醒後繼續揉壹會兒，再揉成長條，切成同樣大小的小劑量。
5.用手掌將劑壓平，搟成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮，這樣煮的時候就不會因為底部太薄而破皮。
6.最後包好喜歡的餡料煮熟，美味的餃子就做好了。
玉米飯後總結:
1，選用特制的嬌子小麥粉，麥香更濃郁。
2、面粉加少許鹽，增加勁道。
3、冷水和面。
4.重復揉面的過程3到4次，以增加面粉的韌性。
5.揉捏後需要再次醒神1小時左右。
我自己的親身經歷
當我包餃子的時候，我習慣在面粉裏放壹點鹽，然後用溫水攪拌。最好醒發時間長壹點，這樣我就可以很好的處理出來的面團，這樣餃子才軟滑，煮出來的餃子才不會爛，才好看。
僅供參考！
做餃子皮薄而韌，才能包出高質量的餃子，餃子皮和和面的質量是關鍵。想吃到筋道順滑的餃子，包出皮薄餡香的餃子是至關重要的壹步。包餃子和面團壹定要用冷水，這樣才能保證餃子筋道順滑的口感，而且水和面團要有壹定的比例。我們以500克面粉為例，看看做餃子皮的時候是怎麽和面的。
材料:普通面粉500克，清水200-210毫升。
混合方法:
1，將500克面粉放入盆中，壹點壹點加水，用筷子快速攪拌。
2.將盆中的所有面粉攪拌成均勻的面粉團。
3.把面團揉成光滑的面團。
4.將面團用保鮮膜密封，室溫下醒發30分鐘。
5.使用前反復揉捏面團，直至光滑無縫隙。
6.將面團揉成均勻的條狀，用刀切成大小均勻的面條。
7.將拉好的面團團成均勻的面餅，便於搟面團時操作，並再次增加面團的韌性。
8.用手壓面餅，然後搟面團。搟面的要點是中間略厚，邊緣較薄。這種面包喜歡熟悉餃子邊緣，不喜歡破肚皮。
這些就是用面團做餃子皮的要領。妳掌握它們了嗎？如果妳學會了它們，妳可以以後用餃子和面團做餃子皮。讓我們開始吧。
好了，分享到此為止。再見。
妳好，很高興交流餃子皮的做法。好吃的餃子離不開餃子皮的成功制作。如果餃子餡很好吃，但是餃子皮熟了就破了，吃起來很重，那麽餃子的味道也會下降。只有餃子皮精神飽滿，餃子皮牢不可破，才能做出好吃的餃子。所以掌握餃子皮的制作要領就顯得尤為重要。我給大家分享壹個我平時做餃子皮的步驟。包裝紙又薄又牢不可破:
第壹步:首先將準備好的面粉倒入盆中，在面粉中加入適量的酵母粉和糖，用筷子攪拌均勻，然後將壹個雞蛋打入其中，再倒入適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的面團。為了保證面團的柔軟度，揉面的時候記得加壹點植物油進去。
第二步:面團蓋上壹層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30分鐘左右。然後取出醒發好的面團，用手將面團中的空氣揉出，揉成條狀，用刀分成大小相等的小面團，再分別揉成圓形和扁平狀，卷成餃子皮，皮薄而不破的餃子皮就完成了。
生產密鑰:
加入雞蛋步驟，餃子做出來的皮薄而不碎。這主要是因為雞蛋不僅有助於將面團揉勻，還能增加其韌性，使搟出來的餃子皮薄而不碎，味道鮮美，完全能體現餃子餡的鮮味。
餃子是北方人的最愛，在春節期間送別客人是主人好客的象征。
我們每天都吃不夠餃子。我們會經常吃各種餡的餃子。這是餃子皮拌面粉時要註意的問題。首先，在面粉的選擇上盡量使用高筋面粉。其蛋白質在10以上，是面粉中最高的，面筋很強。其次，和面時要控制好加水量，面團軟硬適中才能保證餃子皮的質量。面團混合後，應放置20分鐘以上，以充分釋放其面筋。
掌握以上，做好餃子皮是沒有問題的。