古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見瑤柱之鮮美非同壹般。它是由扇貝的閉殼肌風幹制成。那麽，大家知道如何挑選好的瑤柱嗎？下面我告訴妳挑選瑤柱的竅門。
挑選瑤柱的技巧購買瑤柱壹定要選擇顆粒完整的，手感幹燥而且有香氣的比較好，這樣的瑤柱呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質幹硬。色澤金光的瑤柱，是新鮮的標誌;如果表面有壹層薄薄的白粉狀的則是風幹多時的，這樣的瑤柱適合用來煲湯或者煲粥。
壹般來說，幹瑤柱需要密封起來，放在幹燥陰涼通風的地方儲存。還有壹種方法是，把它們直接密封起來，放入冰箱的冷藏室冷凍儲存，儲存妥當的話，可存放12個月以上。
瑤柱相關食譜1.瑤柱冬瓜球
菜系：粵菜
特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、瑤柱60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
制作過程：
1.將瑤柱用溫水洗凈剝去只筋，另換清水泡上，以浸過瑤柱即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。
2.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把瑤柱倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。
3.鍋內加雞湯，加冬瓜球、瑤柱，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。
制作關鍵：瑤柱球大小要勻、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的
2.冬瓜瑤柱老鴨湯
原料:小冬瓜500克、瑤柱20粒、老鴨半只、豬裏脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙5克、清水2000ml。
制作過程：
1.將瑤柱洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開後去除裏面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2.老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裏脊和陳皮也洗凈待用。
3.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4.將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裏脊，泡漲的瑤柱，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇幹凈後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
食性：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，面板幹燥的人，也可用這道湯作為壹個食療方。
鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
3.瑤柱色拉
原料:瑤柱300克、生菜100克、小黃瓜1根，白蘿蔔、胡蘿蔔各50克，鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙、酸桔汁1杯
制作過程：1、瑤柱洗凈瀝乾，放在碗中抹鹽和胡椒粉，胡蘿蔔及白蘿蔔去皮切絲;生菜和小黃瓜洗凈切絲;
2、鍋中倒3大匙油加熱，放瑤柱煎至金黃色撈起待涼盛盤，加小黃瓜絲、生菜和蘿蔔絲;
3、高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪勻淋在幹貝上。
4.瑤柱玉米冬瓜羹
原料：潤腸養胃，清熱利溼，滋陰降壓
制作過程：1、瑤柱洗凈用溫開水泡軟，捏成絲狀;
2、冬瓜去皮，玉米去衣洗凈，用刨絲器刨成蓉;
3、雞蛋取清加壹湯匙水攪勻;
4、熱鍋放油下瑤柱絲爆香，放雞湯煮沸，加冬瓜蓉和玉米蓉再煮沸，入澱粉水和蛋清煮開下鹽調味。
瑤柱的營養價值瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效;《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的壹半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之壹，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿蔔湯，湯鮮可口，營養價值高，是壹道適宜壹家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食欲，又能增加營養吸收，又是壹道適宜壹家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。
吃瑤柱的好處瑤柱性平，味甘、鹹，具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。
1、降血壓降膽固醇：瑤柱具有滋陰補腎的功能，能治療頭暈目眩，咽幹口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，補益健身。
2、軟化血管：瑤柱還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。
3、瑤柱含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。瑤柱具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，瑤柱還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
瑤柱的副作用兒童、痛風病患者不宜食用。瑤柱的蛋白質含量很高，高蛋白質食品難以消化，所以瑤柱最好不宜壹次多食，多食可能會引發皮疹。另外，瑤柱所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會幹擾大腦神經細胞正常代謝，因此壹定要適量食用。過量食用瑤柱會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。