平均3.6分，基於 30位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面：)、青菜 (任何壹種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。
調味醬汁：酒、醬油、糖。
做法
1- 雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌壹個小時
2- 水燒開後才把青菜放入鍋裏，燙壹下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
3- 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）
4- 預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
5- 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
6- 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香壹些）
7- 等姜片微幹時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在壹點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒壹起爆香。
8- 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。
9- 雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜）
10- 把白米洗凈放入砂鍋，並加入壹點點炒菜油攪拌均勻。
11- 加入等量的水開始燒煮。
12- 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩壹半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。
13- 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
14- 水約燒成八分幹再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）
15- 十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
16- 當雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉成大火，約幾十秒鐘就關火啰！
17- 北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕快趁熱吃吧！
by: yenlim 食譜號(98680) 閱讀(63,518) 收藏(113) 留言(0)
收藏食譜