口味：甜味 工藝：烤烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麽做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需註意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤壹些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，壹般烤50-40分鐘；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克
輔料：荷葉30克
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等壹起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎麽做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在壹起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。
2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上壹層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾幹。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3.把烤好的鴨子用凈布擦壹下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾幹水分，然後再烤。
小帖士-食物相克：
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等壹起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎麽做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；
2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3. 幹荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在壹起，從開口處塞入鴨腹內；
5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；
6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上壹層飴糖水，放在通風處晾幹；
7. 然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8. 把烤好的鴨子用凈布擦壹下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的制作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；
2. 鴨身必晾幹水分，然後再烤；
3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。 宜良烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：暗爐烤 宜良烤鴨的制作材料：主料：鴨1750克
調料：椒鹽5克,蜂蜜5克,大蔥15克,蔥汁5克,姜汁5克,甜面醬50克 宜良烤鴨的特色：成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風味顯著。 教您宜良烤鴨怎麽做，如何做宜良烤鴨才好吃1.鴨子（壯仔鴨）宰殺後燙煺羽毛,擇凈細毛,在左翅膀下切壹小口,掏出內臟,食袋,取下鴨舌,從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿壹節約10厘米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗幹凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾壹滾,立即出鍋,再用7厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻塗抹鴨身上,然後用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風處晾皮2至3小時,腹內註入蔥姜汁.
3.烤鴨爐用幹松網結成團(每爐需十公斤左右幹松毛),點燃煉爐,30分鐘後,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然後將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉動壹下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.
4.出爐後,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時帶花椒鹽,蔥白和甜面醬.
宜良烤鴨的制作要訣：1.鴨子必須洗凈,腹內無汙物,肛門要翻洗後再插入蘆葦桿. 2.松毛燃後,已無火苗出現,但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,下面還將放壹個接油盤,避免鴨油入火,燃燒冒黑煙汙染鴨子.近年在接油盤內放入臭豆腐,形成壹款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.壹爐同時可烤10至12只鴨子. 3.塗抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵.