邊炒邊加水，防止蓮藕變黑，也可以放點白醋。
七、醋炒茄子
將茄子切開或立即放入鍋中或水中，以防止其氧化。炒的過程中加壹點醋，防止茄子變黑。
八、甜椒快炒。
炒的時間不要太長，急火快炒，炒的時候加壹點精鹽和醋。
九、豆腐泡水
豆腐在烹飪前可以在沸水中浸泡10分鐘，以去除豆腐的豆腥味和堿性氣味。用開水燙的時候，可以放壹點鹽，防止豆腐碎。
十、涼菜和啤酒
涼菜時加入少量啤酒，可以使涼菜的味道更甜。
11.用沸水煮肉。
水開後，將魚或肉放入蒸鍋，這樣肉受熱會突然收縮，裏面的鮮汁不會流出來，保持味道鮮美。
十二、煎牛肉和啤酒
先將稀釋後的啤酒或面粉均勻倒入，腌制30分鐘，讓牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更嫩。
十三、醋炒腰花
在切好的腰花中加入少量白醋，將腰花浸泡在水中10分鐘，這樣炒出來的腰花會更脆。
十四、蝦抓水泡。
用精鹽和食用堿粉搓，清水浸泡，洗凈。炸出來的蝦會晶瑩剔透，香脆可口。
15.用醋腌制豬肝。
炒制前將豬肝用白醋和水浸泡，然後用清水洗凈。炒過之後味道會更好。
十六、熬骨頭湯忌加冷水
熬湯過程中避免加入冷水，以免氣溫驟降導致骨骼中的蛋白質和脂肪快速凝固，影響湯的營養和口感。最好是壹次性加好水或者中間加適量開水。
十七、自制健康“嫩肉粉”
牛等動物烹飪時不易腐爛，味道較硬。我該怎麽辦？在家裏，可以用天然的“嫩肉粉”將木瓜、獼猴桃或菠蘿去皮，搗成泥狀，將生牛肉浸泡在果泥中20分鐘，然後煮熟，肉就會很軟，很容易爛。
十八、牛奶炒花菜
加壹湯匙牛奶炒菜花，成品會更嫩更好吃。
十九、殺雞前倒醋。
在宰殺雞之前，先用1湯匙醋灌滿，然後宰殺，再用文火燉，煮得很熟。
二十、熟練地清除剩余的油渣
油炸食物後，油留下的壹些殘渣變得渾濁。可以把白蘿蔔切成厚碟，用筷子戳孔，放在剩下的油裏炸。殘渣會附著在蘿蔔片上，去掉殘渣，然後在鍋裏反復炒。混濁的油會變得清澈。
二十壹、湯太鹹了。放土豆。
當湯太鹹而不能用水調和時，可以在湯裏放幾塊豆腐或土豆或西紅柿，也可以用布包壹把米或面粉放入湯裏。
二十二、湯太累加海苔。
湯太油膩，放少量紫菜在火上烤壹下撒到湯裏。
二十三、花生保持酥脆。
炒好的花生，放入盤中，趁熱撒上壹點白酒，冷卻後撒上壹點鹽，放上幾天幾夜都很脆。
二十四、巧用水炒食物。
炸雞肉餅、魚條等速凍半成品，可以在鍋底放壹點油，加壹勺水，用蒸汽熏食材。水分蒸發後，壹點點油就把食材的底部炸透了。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感壹樣好，但是脂肪含量不高，更健康。
二十五、水炒雞蛋
打雞蛋的時候，把水和雞蛋壹起加入，打勻，放在鍋裏慢慢翻炒。雞蛋的味道會變得特別松，不容易糊鍋。
二十六、茄子多油多醋。
炒茄子的時候最好多放點油，多放點辣椒和蒜片炒香，然後放入茄子不斷翻動，到快熟的時候加鹽和蒜調味，最後加入少量白醋和西紅柿丁，這樣炒出來的茄子不會變黑，味道鮮美。
二十七、炒青菜不變黃。
壹般來說，快炒快燙能很好的保持綠色。此外，炒青菜時，應盡量避免加入酸味食物作為配料。同時，不要鍋蓋。燉的時候可以晚點蓋鍋。
二十八、西紅柿要順著這個紋路切。
只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂弄成方形，小心翼翼地按紋路往下切，就能讓番茄籽和果肉不分離，汁液不流。
二十九、洋蔥拌面粉
烹飪前在切好的洋蔥中混入少量面粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質地酥脆。
三十、粥油溢出的預防
煮粥的時候，往鍋裏滴兩滴香油。燒開後用小火慢煮，這樣粥就不會溢出來了。
三十壹，泡菜和胡椒
我們做泡菜的時候，很容易出現白花，不僅影響美觀，還會影響食欲。這時候我們只需要最後在泡菜裏放幾個辣椒就可以了，防止白花。
三十二、黃瓜不脆
很多人都想吃脆黃瓜，不管是炒的還是煮的。這個時候我們只需要把切好的黃瓜腌制5分鐘再炒，這樣炒出來的黃瓜就很脆，很多菜都可以這樣做。
三十三、炒面粘鍋
炒粉條的時候，很多人會在鍋裏炒粉條，甚至會把粉條炒黑。這時候我們只需要在泡粉絲的時候在水裏加適量的醋，這樣粉絲就不會粘鍋了，炒出來的粉絲會很亮。
三十四、煮魚不腥
洗魚的時候在水裏加鹽可以去除魚的腥味。在煎魚之前，可以先用白酒浸泡壹下，這樣煎出來的魚鮮美無臭。
三十五、豆腐不破
用鹽水將豆腐焯壹下。烹飪前，可以將豆腐切成丁，用鹽水焯壹下，這樣豆腐就不易碎了。
三十六、餃子不粘。
煮餃子時加鹽或蔥白，煮出來的餃子不會粘。
三十七、米飯軟糯
在米飯中加入壹湯匙油，攪拌均勻。大米會有清晰的顆粒，不會粘在壹起。
三十八、炒肉比較嫩
肉片用蛋清腌制30分鐘後再炸，可以使肉嫩滑。
三十九、肉湯不油膩
當妳在煮肉的時候，加幾片新鮮的橘子皮不僅味道會更好，還可以解悶。
筷子蒸魚不腥。
先將魚按常規方法處理，然後將鐵架放入鍋中，再將兩雙筷子呈井字形放在鐵架上，最後將魚放在筷子上，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。
四十壹、魚不破。
在鍋裏炒壹些鹽，然後把魚放在油裏炸。還可以在魚身上刷點蛋液，這樣就有保護膜了。炸魚塊最好不要用太大的火，盡量讓魚成型後再翻面。
四十二、熬濃白魚湯
在燉魚中放壹勺牛奶，不僅能使魚湯潔白可口，還能去除魚腥味，使魚肉鮮嫩。
四十三、牛奶蒸雞蛋羹更嫩。
在給蒸好的雞蛋湯加水時，加入幾勺牛奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達到1: 1: 1。這樣牛奶中的蛋白質就可以和雞蛋中的蛋白質相互作用，使得蛋羹的口感更加滑嫩。
四十四、泡過幹香菇的水不要倒。
泡蘑菇前先把幹蘑菇洗幹凈，然後再泡，這樣蘑菇水就可以完全用了。比如用它燉出來的湯，不用額外添加食材，會更香，更美味，營養價值也高。
四十五、泡幹木耳，加點鹽。
泡幹木耳最重要的是用冷水。另外，木耳容易粘上泥沙，可以用鹽水清洗，輕輕摩擦均勻。當水變渾濁時，可用清水沖洗。註意，泡了很久的木耳壹定不能吃！
四十六、煮雞蛋
很多人煮雞蛋，要麽很難打破，要麽很難打破。這個時候，我們只需要在煮雞蛋的水中加入2克鹽，這樣雞蛋就不會破，也更容易剝皮。
47.剝山藥或芋頭會讓人手癢
很多人剝山藥或者芋頭的時候，剝完之後手會癢。這個時候我們只需要把山藥或者芋頭用冷水泡2 ~ 4個小時，然後去皮，就再也不會癢了。
四十八、豬油饅頭
做饅頭的時候，很多人發現自己做的饅頭沒有嚼勁，不軟不香。這時候我們只要在和面的時候加入10克豬油，就會讓饅頭變得又香又有嚼勁。
四十九、洗魚肚
很多人洗魚肚的時候，洗了很多次都洗不白，最後煎出來的魚還是黑乎乎的。我們只需要在清洗魚肚的時候放入適量的蛋液，摩擦魚肚，魚肚就會自動變白。
五十、炒菜放鹽的最佳時間
壹般來說，先放鹽是不可取的。如果炒菜前放鹽，由於菜外滲透壓增加，菜裏的水會很快滲出來，這樣菜不僅煮得慢，而且出湯多，炒出來的菜也不鮮嫩。但花生油煮好後不宜放鹽。油熱後先放點鹽，再放調料和蔬菜半分鐘到1分鐘。食鹽中的碘化物可以用來清除黃曲黴。