無錫排骨的做法

材料:排骨1斤，醬油6湯匙，油6杯，姜片3片，酒2湯匙，冰糖3湯匙，八角1，桂皮(半寸長)1，香油1湯匙，鹽1/2湯匙。在另壹個油鍋裏翻炒姜片，倒入排骨剩下的醬油，加入2杯酒、冰糖、八角、桂皮和開水，放入排骨裏煮30分鐘，直到汁液快要幹了，再倒入香油。首先我把排骨腌了壹個小時左右，我把鹵汁倒了，剩下醬油。外國的肉味道很重，所以我再也不用鹹湯了。上次我家舍友就是不聽我的，繼續用鹵汁煮。結果，雞肉被炸的有壹股魚腥味。我沒那麽多冰糖，所以只放了幾個，大部分是糖。再起鍋的時候，不僅用姜炒鍋底，還放了很多蔥和蒜。在收汁的過程中，我放了姜片。時至今日，這道菜的成功在於完全掩蓋了新西蘭豬肉特有的腥味。再加上我做的排骨不多，自然放的調料也少，但也沒有完全對半，收汁的時候壹直在調。像八角和桂皮，都很烈，我就半路請出來了。我沒有放最後壹點香油，因為我用了很多油。女生不喜歡太油的菜！另外我想放香油主要是為了提亮。我今天做得很漂亮。據說這道菜的光澤度在於醬油和糖的比例。嗯！還有壹點，我沒放那麽多油炸，很浪費。我放的油大概是平時做菜的兩倍，而且把排骨炒好後，等鍋稍微涼壹點，我就把油倒進小杯子裏，倒的時候會看到鍋裏的油下面有壹點紅黑的沈澱物，所以我不要那些。我猜是肋骨的血。再次起鍋時，只需從杯中倒壹點油即可。放油壹點點，臟東西就容易沈澱，上面的油還是完全幹凈的。剩下的油可以用來第二天做飯。更何況好像每次裝都不好看。但是，這是我第壹次做。我覺得挺成功的！！花需要綠葉來點綴。當然，這麽好的排骨需要壹些爽口的蔬菜來做配菜！在烹飪排骨之前，用糖，鹽，醋，少許胡椒粉和蒜末腌制黃瓜。可惜家裏沒有辣油，就撒了點紅川椒和香菜。排骨做好了，黃瓜也差不多好吃了！！