蛋黃娃娃菜的做法

今天要說的就是這道蛋黃爆炒娃娃菜，和以往的其他菜不壹樣。鹹蛋黃用於烹飪，多為烤菜。食材用粉炒後，再用鹹蛋黃炒，大多屬於外嫩裏嫩的菜，但蛋黃娃娃菜不是。剛到邳州的時候，看到廚師沒有給娃娃菜粉，只是直接炒。也讓我驚訝了很久。後來才知道各地做法不壹樣，只好入鄉隨俗。飲食習慣的差異導致了南北方不同的飲食文化，也形成了各自鮮明的特色。後來漸漸了解了邳州美食。今天分享這道邳州產的蛋黃娃娃菜，僅供參考，喜歡的可以收藏。

蛋黃嬰兒蔬菜

所需食材:娃娃菜2顆，鹹蛋黃3個，小蔥1根，姜1根。

所需調料:鹽0.5g，味精0g 1g，糖5g。

生產流程:

1.將娃娃菜洗凈，用刀切根，切成條狀。

2.小蔥洗凈，切成蔥段。生姜去皮，切成姜絲。將娃娃菜用清水浸泡約10分鐘，撈出控水。鹹蛋黃入蒸籠蒸約10分鐘。

3.將鹹蛋黃切成片，越碎越好。

4.炒鍋加熱，加入適量色拉油，火至六成熱左右，放入控制凈水分的娃娃菜。

5.煎10秒至15秒左右，撈出娃娃菜控油。不要炒太久，不然娃娃菜會嚴重脫水甚至燒焦。

6.炒鍋留少許底油，放入小蔥和姜絲，炒香，放入鹹蛋黃，小火炒香。通常會有泡沫狀，繼續炸。炒鹹蛋黃壹定不能在火上炒，否則容易炒糊，可以離火操作。

7.加入炒好的娃娃菜，翻炒均勻。

8、加入少許鹽、味精、糖調味，鹽要少放，因為蛋黃有壹定的鹽度，所以壹點點鹽就夠了。

9.大火翻炒均勻即可上桌。