糖醋魚的做法1、家常糖醋魚的做法：
配料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。
家常糖醋魚的做法步驟如下：
1、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。
2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
糖醋魚的做法2、糖醋鯉魚的做法：
配料：黃河鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
糖醋鯉魚的做法步驟如下：
1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
糖醋魚的做法3、糖醋黃魚的做法：
配料： 原料：黃魚壹條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。
糖醋黃魚的做法步驟如下：
1、黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗凈，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。
2、魚身兩面都剞上同樣的花刀。
3、澱粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見發焦時即可撈出擺放在盤子裏。
4、在炒鍋內放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上即可。
糖醋魚的做法4、糖醋桂魚的做法：
材料: 桂魚壹條，醋，鹽白糖，蔥花，生粉，紅綠辣椒，醬油，酒。
糖醋桂魚的做法步驟如下：
1、先把桂魚洗凈，劃刀抹壹點鹽，然後放入鍋內炸兩面；
2、炸好後再放大蒜，生姜，醋，白糖，紅綠辣椒，酒，醬油，在鍋內煮開再化壹點生粉, 味精，倒入鍋內煮壹下即可吃。
糖醋魚的做法5、糖醋帶魚的做法：
材料：帶魚400克，香蔥1棵，生姜1小塊
調料：食用油50克，醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，白糖1大匙。
糖醋帶魚的做法步驟如下：
1、將帶魚處理幹凈，切段；蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈 切絲；
2、用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出，瀝油；
3、鍋內留少許油，先煸蔥花和姜絲，然後倒入帶魚塊， 再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
4、最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。 特點：酸甜適口，開胃下酒。
糖醋魚的做法小竅門：
1、調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好；制作糖醋口味的菜壹般不加味精。
2、有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法哦！
3、番茄醬糖醋魚做法基本和上面壹樣，只在最後壹步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
4、不論做什麽糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。