肉餡茄子的制作步驟並不復雜。我們準備三個細長的紫皮茄子，把茄子的莖全部去掉，然後從壹邊把兩半切成片，但不要把片切成段，這樣就做了壹個茄子花刀，備用。接下來要準備肉餡，把肉餡倒入醬油、五香粉、雞精、胡椒粉、味精、鹽和少量料酒，然後切壹些蔥花和洋蔥。我們會把肉餡往壹個方向攪拌，然後把肉餡稍微腌壹下，然後把肉餡放進連在壹起的茄子片裏，每片都要塞肉餡。然後我們會把肉餡茄子放在盤子裏，放在有開水的抽屜裏。我們需要混合果汁，放入幹辣椒，胡椒，蒜末，蔥花，芝麻等。放入碗中，用熱油煸炒，然後倒入醬油、香油、鹽等調料，攪拌均勻，澆在肉餡茄子上。
做肉餡茄子有很多需要註意的地方。第壹點是肉餡茄子不能蒸太久，不過十分鐘左右就能蒸好。茄子蒸太久會變黑變軟，口感變差。另外，切好的茄子需要盡可能放在有肉餡的鍋裏蒸，因為茄子片容易氧化，可能會變黑，所以要先拌好肉餡，切好的茄子要放入肉餡裏，及時放在鍋裏蒸。另外，調醬料的時候，配比也很重要。比如醬油壹定要多放，因為肉餡和茄子沒有味道。醬油不重的話，肉餡會有腥味。另外，肉餡茄子的辣味也很重要，這也是保證這道菜好吃的秘訣。
肉蒸茄子比炒茄子好吃，因為不會那麽油膩。肉餡煮出來的茄子紮實，醬汁濃郁，非常好吃。