廣東人用的食材多種多樣。主料以肉類為主，多為雞鴨排骨豬蹄等。，而大塊的肉經常被切成冷水。輔料有常見的葛根、甘草、薏苡仁、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等。，有時輔以中藥，而且用料講究新鮮，追求原味，少用調料。
根據自己的體質選擇中草藥。選湯很有學問，尤其是中草藥的選擇。廣東人通常會請醫生了解自己的體質，根據自己的體重選擇材料。
煲湯是壹門很棒的學問。廣東湯又稱“老火湯”，“老”在於時間長，火候獨特。把湯煮三個小時，再燉四個小時。首先，用中火煮沸，然後用小火煨。使用精致的砂鍋。
營養飲用法有講究，先湯後菜，幾乎成了廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，潤滑口腔和食道，有助於稀釋和攪拌食物，促進消化吸收。另外，飯前喝湯可以增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，避免因暴飲暴食而造成營養過剩。
擴展數據:
煲湯時間過長會導致食材中的營養成分被破壞，蛋白質嚴重變性，導致維生素流失更多。此外，有調查顯示，廣東慢性腎臟病高發可能與喝“老火湯”的習慣有關。
長時間燉的湯嘌呤含量高，肝臟代謝後會產生大量尿酸，容易引發腎病等慢性疾病。專家建議，煮沸時間應控制在1小時左右。
水煮肉中的脂溶性風味物質隨脂肪進入湯中，水溶性風味物質和鮮味氨基酸也賦予了湯中濃郁的風味，但濃郁的風味並不代表營養全在湯中。
事實上，湯裏的營養很少，大部分蛋白質都留在了“肉渣”裏。湯裏不吃肉，就相當於撿了芝麻丟了西瓜。所以，為了營養完整，湯渣最好壹起吃。如果覺得湯渣難吃，與其扔掉，不如動動腦筋做新菜。
人民網-廣東人有壹套如何更科學地煲湯的方法。