二、脆皮烤豬蹄的具體做法:
1.選擇新鮮幹凈的豬蹄，讓屠夫剁碎。
2.將豬蹄清洗幹凈，用刀去掉剩余的豬毛。鍋裏放水，倒入少許料酒，幾片姜和豬蹄放在涼水裏，煮五分鐘左右關火。
3.將煮好的豬蹄倒入盆中，用冷水洗去浮沫。
4.鍋中放油，放入冰糖翻炒糖色，然後倒入洗凈的豬蹄，翻炒洗凈的八角(八角、桂皮、香葉、甘草、花椒、幹辣椒、胡椒粉)，翻炒。翻炒出香味，加入料酒和香醋，然後放醬油(不加鹽，醬油多)和蠔油。
5.把所有調料放進去翻炒均勻，顏色比較淡。放心吧，不放醬油。繼續炒幾分鐘，然後倒壹瓶啤酒進去，蓋上蓋子，煮五六分鐘。
6.豬蹄慢慢上色。湯收了壹半就關火。然後將豬蹄和湯汁倒入電壓力鍋，壓30分鐘左右。(註:是電壓力鍋，電壓力鍋，電壓力鍋，完全沒有失水。如果是爐子上用煤氣的那種，建議多加水，預計時間在15分鐘左右)(而且每個高壓鍋的燜煮時間會因品牌不同或使用壽命不同而有所不同，所以請自行調整和控制燜煮時間)。
7、壓制的豬蹄，顏色不好看，看起來特別誘人。不烤的話，這樣吃特別香，但是吃兩三個就會覺得油膩。
8.將煮好的豬蹄夾出來，豬皮朝上，均勻地放在烤盤上。
9、燒烤粉均勻的撒在上面。
10，放入烤箱，上下火200度，烤15 ~ 20分鐘。喜歡專註壹點的可以適當延長時間。
11.烤好後裝盤撒上香菜碎或蔥花，就著酒吃，也可以當零食吃。太棒了。
第三，營養價值
豬蹄和豬皮中有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。