1將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。PS:小牛裏面的筋和肉更適合做醬牛肉。
2鍋中放入適量的水(不帶牛肉)，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。PS:如果用高壓鍋，充電後可以煮10分鐘左右。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣就不難吃了。
4.把切好的牛肉放在盤子裏。取少許牛肉汁，加熱，澆在牛肉上，再加入香油和蔥花。PS:如果牛肉比較清淡(尤其是中間的肉)，可以在肉汁裏加點醬油，或者按照自己的口味做醬。
剩下的肉湯也可以做成面條，好吃！
紅燒肘子
1.把手肘上剩下的毛拔掉。
2、去骨，必須是肘關節中間的骨頭出來，不能破壞肘關節的形狀，完整的肘關節。
3.用鹽和胡椒粉把手肘的內外都擦幹凈，腌制6個小時。如果喜歡重口，時間可以長壹點。
4、整理好形狀，也就是圓柱形，然後用紗布包好，用繩子綁好。
5、放入鍋中，將挑好的骨頭放在下面，既好吃又能防止粘鍋。加水淹沒肘子，大火燒開，加入料酒和香料，轉小火1小時。如果喜歡紅湯，也可以加醬油，煮熟後撈出。