這本不是烹飪書的烹飪書，重點解決了杏仁餅的幾個常見問題。
第二步
壹、上殼從烤箱裏崩出來，裙邊開裂，棱角怪異，都是皮膚幹燥不充分造成的。冬天的冷皮膚本身就不如夏天。盡量放入烤箱55度，不關火，烤10 ~ 15分鐘。基本不會出現上述問題。
第三步
第二，蛋白杏仁餅幹是空心的。首先，我指的是意大利方法。如果嚴格按照ph的公式制作，面糊厚度不會有偏差。我學到的經驗是，蛋白質壹定要送夠，甚至有點多。用打蛋器把蛋白插進去可以切壹點痕跡，這樣至少不會太稀。。另外，如果還是覺得太稀，可以試著把摻了tpt的蛋清減少10%到20%，這樣蛋白杏仁餅會很有立體感。不過，擠出杏仁餅後，最好用力拍打烤盤，使其不要太高或太厚。喜歡所謂粗馬的人見仁見智，但是國外正宗的杏仁餅沒有粗馬這種東西，味道也不好。我不想隨意做這件事。。
第四步
三、溫度是最難磨合和掌握的。原則上火不要太大。我用的是商用烤箱，火前三分鐘150度，185度，然後降溫到155度，烤十五分鐘。可能是我這裏太潮濕，皮膚幹的好，所以火的溫度可以直接控制到65438。所以可能會粘底。這種磨合需要多次嘗試，甚至需要揭開壹個蛋糕殼看壹看。補救辦法是保持火候不變，把火降到135-145，再烤3-5分鐘。太大太脆的杏仁餅也會失效，因為無論怎麽吸濕還是會脆。。嘗起來又硬又韌。。真的不好吃。壹個成功的溫度是，著火的時候不會變色，出烤箱的時候暴露出來會粘，但是冷卻後不會粘到最佳程度。
第五步
第四，杏仁餅冬天烤好後不要放在溫差太大的地方，否則裙擺會迅速下降，或者上殼直接掉進裙擺裏。
第六步
至於其他壹些問題，妳要從工藝、烤箱、烤盤、溫度上找原因。以上是我的筆記，僅供參考。如果對妳有幫助，或者有什麽問題，請上傳圖片和我交流~以後我會附上陷阱存在的問題。