1，蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是淮揚菜中最著名的壹道，也是江蘇揚州的傳統名菜之壹。蟹粉獅子頭含有蟹肉、蝦子、蟹黃、小青菜等食材。
2.紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是淮揚菜中最著名的壹道。紅燒獅子頭是江浙滬人愛吃的名菜。紅燒獅子頭是用豬的前腿肉、菱角等配料，碾成粉末，再加入調味料做成圓球，然後烤制而成。
3.軟殼長魚
軟皮長魚是淮揚菜中最著名的壹道。軟殼章魚是江蘇省揚州、淮安等地的傳統菜肴。軟麻長魚是將鰻魚處理後洗凈，加入調味料和胡椒粉，燒成。
4.煮幹絲
水煮幹絲是淮揚菜中最著名的壹道，也是江蘇十大經典名菜之壹。水煮幹絲由淮揚豆腐幹、雞胸肉、金華火腿、蝦仁、冬筍、豌豆面等配料制成。
5.三套鴨子
三件套鴨是淮揚菜中最著名的壹種，也是江蘇揚州的傳統特色菜。三套鴨是用當地的活鴨、野鴨、鴿子等做成的。加工後洗凈去骨，放入開水中略燙，然後將鴿子放入野鴨肚子裏，再塞上蘑菇和火腿片。
6.水晶肴肉
水晶肴肉是淮揚菜中最著名的壹道。水晶肴肉是江蘇鎮江的壹道傳統菜肴。
7.松鼠桂魚
松鼠桂魚是淮揚菜中最著名的壹道。松鼠桂魚是江蘇省蘇州的傳統菜肴。松鼠桂魚是江浙滬人愛吃的名菜。
8.梁溪脆皮鱔魚
梁溪脆鱔是淮揚菜中最著名的壹道。梁溪脆鱔是江蘇無錫的傳統名菜。梁溪脆皮鱔魚是江蘇無錫當地人喜歡吃的壹道名菜。梁溪脆鱔用大鱔處理，洗凈，切成小塊，加調料燉，去骨。
9.清燉元魚
清燉袁宇由甲魚、黃酒、清水和調料制成。
10，砂鍋野鴨
砂鍋鴨是壹種非常美味的淮揚菜，砂鍋鴨是許多江蘇當地人喜歡吃的名菜。