辣椒營養價值很高，含有多種維生素、糖類、類胡蘿蔔素、有機酸等。鐘形甜椒的可食部分約占每100g鮮重的82%，其中含水分93.0g，蛋白質1.0g，脂肪0.2g，膳食纖維1.4g，碳水化合物4.0g，胡蘿蔔素340μg，抗壞血酸72mg，維生素E0.59mg，鉀142mg。100g脫水鐘形甜椒可食部分為100%，含水分10.5g，蛋白質7.6g，脂肪0.4g，膳食纖維8.3g，碳水化合物68.3g，胡蘿蔔素16910μg，抗壞血酸846mg，維生素E每100g鮮辣椒約占84%每100g紅辣椒約占其可食部分的80%，含水分88.8g，蛋白質1.3g，脂肪0.4g，碳水化合物5.7g，胡蘿蔔素1390μg，抗壞血酸144mg，維生素E0.44mg，鉀222mg，鈣95mg。辣椒辣不辣取決於辣椒素(C 1·6H 2·7NO 2)的含量。辣椒素主要存在於果實的內管座和隔膜附近。辣味適中，能刺激食欲，振奮精神，幫助消化。
辣椒對人體有很強的保健作用，其根、莖、果均可入藥，具有疏通經絡、活血化瘀、祛風散寒、消炎止痛、開胃消食、養肝明目、溫中降氣、抑菌止癢、防腐驅蟲、治療凍瘡、疥瘡等作用。
胡椒原產於南美洲，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。據FAO統計(2003年)，世界辣椒種植面積為654.38+65.4萬km2，總產量為2324.8萬噸。亞洲的種植面積最大，其次是非洲。但單位面積產量在歐洲名列前茅。世界上種植面積最大的國家是中國，種植面積60.3萬km2，總產量1153.5萬t，其次是印度尼西亞、墨西哥、韓國、土耳其、尼日利亞。總輸出是中國，墨西哥，土耳其，西班牙，美國和尼日利亞。單位面積平均產量是荷蘭、英國、奧地利、西班牙、法國、匈牙利等等。胡椒於明末(1640)傳入中國，並在中國迅速傳播，栽培歷史已有360多年。鮮辣椒和幹辣椒是中國重要的出口蔬菜產品之壹，幹辣椒和粉末辣椒出口到東南亞國家。
胡椒是和它的嫩的或成熟的果實壹起吃的，壹年四季都有供應。可以炒、涼拌、釀或曬幹，制成辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、蜜餞，也可以腌制、腌制、腌制。也是壹種重要的不可或缺的調味品。許多國內外著名的美食都以辛辣為特點，如四川榨菜、川菜、肉醬面等。
我國辣椒種質資源豐富，分布在全國各地。不僅可以在露地種植，也可以在保護區種植。近年來，華南和西南地區發展了大量的反季節種植，進壹步提高了產品全年均衡供應的水平。地方品種主要分布在長江流域、華北、西南和東北。到2003年，已有超過265，438+000份辣椒種質資源登記並進入國家農業種質資源長期庫，2005年這壹數字增加到近2，200份。
世界主要發達國家對辣椒種質資源的研究已經從園藝性狀和抗病性鑒定走向分子生物學研究。目前，我國還停留在對其主要園藝性狀、經濟性狀和少數病害(煙草花葉病毒和黃瓜花葉病毒、疫病和炭疽病)的鑒定上，與發達國家相比還有明顯差距。