1.雞蛋處理:將雞蛋敲入碗中，用筷子擊打，將蛋黃和蛋清打至混合均勻。
2.西紅柿洗凈，切塊備用。
3.鍋預熱，放油，油加熱後，把準備好的雞蛋放進去，翻炒，翻炒，裝盤待用。
4.取另壹個鍋，加入油。油熱後放入西紅柿，加鹽，繼續翻炒。等西紅柿變軟了，把準備好的雞蛋放前面翻炒。
5.繼續翻炒壹會，撒上蔥花，起鍋。
擴展數據:
西紅柿炒雞蛋的八個小技巧:
提示1:雞蛋和西紅柿要搭配好。
通常我們用兩個雞蛋和兩個同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例非常重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。
技巧2:用力打雞蛋。
打雞蛋要小心。用力打雞蛋，逐漸加快速度。筷子尖每劃壹次都要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中。等到筷子移出碗外，雞蛋幾乎都跳出了碗的平面，停止打雞蛋時，雞蛋表面有很多氣泡，就可以認為是好雞蛋了。
技巧三:在剛打好的雞蛋裏放少量的水。
雞蛋壹不小心會經常炸，放的油少了會粘鍋。我們可以在剛打好的雞蛋裏放少量的水，攪拌後再放入鍋中，這樣可以保證煎出來的雞蛋鮮嫩，而且因為有壹些水，不會那麽容易粘鍋。
技巧四:炒雞蛋的時候多加點油，油要熱。
鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上了。沿著油的邊緣和鍋壁倒雞蛋。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使所有雞蛋吸收足夠的油，並被油加熱。
技巧五:炒西紅柿的時候加點糖。
有人喜歡做飯，就往裏面加點水。其實西紅柿裏的水分完全夠了，沒必要放水。還有現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以適量放點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成大塊的橘子瓣，這樣可以得到很多汁。
秘訣六:鍋底加鹽。
先關火，然後在鍋底加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌時，西紅柿剛剛釋放出恰到好處的新鮮汁液，味道純正！
技巧七:不用放雞精或味精。
西紅柿炒雞蛋就是吃壹個“鮮”字，但是西紅柿炒雞蛋的時候有形成鮮味的物質，不需要放鮮味精或者雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
技巧八:如何去掉西紅柿的皮
西紅柿如果帶皮炒，厚的自然會降低食客的食欲。炒西紅柿前可以做簡單的削皮處理。把洗好的西紅柿用開水燙壹下就行了，皮馬上就開了，很容易剝下來。這樣不僅能讓炒出來的西紅柿更好吃，還能讓味道更好。
參考資料:
人民網-讓西紅柿炒雞蛋味道更好的8個小技巧。