類別: 菜譜
材料
豬大骨湯16碗、大白菜、金針菇、牛肉片、芋頭、豆腐、茼蒿、墨魚、魚丸、蝦餃、甜玉米
調味料
（1）辣豆瓣3大匙、紅油3大匙、花椒粒1大匙、鹽半茶匙
（2）蛋、沙茶醬、蒜末、蔥花各少許
作法
1.高湯燒開，放壹半在鴛鴦鍋內。
2.另用2大匙油炒香花椒粒後撈出，再倒入辣豆瓣及調味料（1）的其他材料燒開，盛入鴛鴦鍋的另壹邊，底下用酒精加熱。
3.將各材料盛在盤內，按個人喜歡的口味，放入湯內燙熟食用即可，另將調味料（2）調勻蘸食。
重點提示
1.鴛鴦指的是兩種不同湯底調味的火鍋，壹者麻辣，壹者清淡，火鍋本身中間分隔為二，這種容器可在商場買到，否則只好分盛兩只不同的鍋，或選擇其中之壹品嘗。
2.火鍋料沒有壹定內容，視個人喜好準備即可。
四川火鍋是川菜中的壹種獨特風味，獨樹壹幟，享譽海內外。火鍋古已有之，近代其制作工藝逐漸發展。四川火鍋用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種原料、調料配制湯汁。煮湯後，即可將洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血等放入鍋燙食。燙熟的菜，放入香油碟子，邊蘸邊吃。吃起來有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆等的特點。早期的火鍋以燙毛肚為主，後來發展為燙食各種葷、素菜。最初多在寒冬臘月吃，現在人們壹年四季都愛吃。而且火鍋品種繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋 ，有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。四川人多愛吃火鍋，並以此為待客佳肴。
四川火鍋是川菜中的壹種獨特風味，獨樹壹幟，享譽海內外。火鍋古已有之，近代其制作工藝逐漸發展。四川火鍋用牛骨湯、固體牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多種原料、調料配制湯汁。煮湯後，即可將洗凈的毛肚、魚片、鱔魚片、鴨血等放入鍋燙食。燙熟的菜，放入香油碟子，邊蘸邊吃。吃起來有麻、辣、燙、鮮、嫩、脆等的特點。早期的火鍋以燙毛肚為主，後來發展為燙食各種葷、素菜。最初多在寒冬臘月吃，現在人們壹年四季都愛吃。而且火鍋品種繁多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋，有排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋 ，有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。四川人多愛吃火鍋，並以此為待客佳肴。
四川特色名饌還有蝴蝶海參、幹燒鯉魚、鍋巴魷魚、豆渣鴨方、樟茶鴨子、口袋豆腐、“開水”白菜、雞豆花、肝膏湯等數十種，精彩紛呈，回味無窮，賞心悅目，各貫古今。