麻辣豆腐
材料
南豆腐(嫩豆腐)，碎牛肉或碎豬肉，少許豆豉，韭菜(蒜苗最好)，姜末，蒜末，少許郫縣辣豆瓣醬，澱粉水。
工作方法
1，蔥切成小塊，姜、蒜切成細粉，蒜是姜的兩倍量(2: 1)。
2.將豆腐去皮，切成小塊，放入冷水鍋中(水中放少許鹽)，水開前倒入漏勺瀝幹。
3、壹邊煮豆腐，壹邊起新鍋，不用加油，直接絞肉，慢慢煎到肉末變成深褐色，變脆。加入姜蒜末，炒香，加入1湯匙麻辣豆瓣醬，炒紅油。
4.加入幾個豆豉，加入高湯或水，將豆腐放入鍋中(高湯或水的量少於豆腐)，加入少許酒和1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘。註意不要煮太多，以免豆腐開裂。
5.煮開後用濕澱粉勾芡(壹般兩次)。第1次勾芡後，加入蔥花，再進行第二次勾芡。
6.最後沿鍋邊加入少許熱油，開大火，待油浮上來。
7.裝鍋後加入花椒粉，不要加太多。
技巧
我非常喜歡吃麻婆豆腐，我經常做。用這種方法做出來的麻婆豆腐味道很濃，我吃的時候特別好吃。炒肉末的時候，我壹定要有耐心，炒到酥了才好吃。這道菜最好用南豆腐。雖然比北豆腐難做，但是爽滑的口感真的很棒~
清燉肉
五花肉1000g、白菜半個、木耳若幹、郫縣豆瓣醬50g、花椒50g、花椒20g、1八瓣、姜壹塊、蒜半個、蔥半根、10g花椒、1勺全興大曲酒、骨。
練習:
1.將郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、八瓣、姜、蒜用熱油炒出麻辣紅油。取出壹些炒好的辣椒和花椒備用。
2.再拿壹個鍋，用剛才1/3的麻辣紅油炒白菜。
3.幾分鐘後，倒入大碗中。
4.用2/3辣紅油，加入骨湯和木耳燒開。
5.加入肉片。
6.煮沸後，倒入白酒，加入胡椒粉和鹽調味。
7.將它們全部倒入帶有卷心菜底部的盆中，並撒上壹些蔥花。最後，把油煮到冒煙。在肉片上撒上第壹次炒好的花椒和胡椒粉。將熱油快速倒入盆中，壹碗香噴噴的水煮肉片就做好了。
糖醋炒肉絲
豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個，臘肉調料(醬油5ml，料酒5m，水澱粉80ml)，魚香汁(醬油5ml，15ml醋)。
練習:
1，豬裏脊肉切成細絲，用臘肉調料腌制十幾分鐘；
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用；
3.調魚味汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡椒切末備用；
4、鍋內放足夠的油，油六七成熱時，放入肉絲大火中迅速滑開至變白，撈出待用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入麻辣粉、麻辣粉炒紅油；
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲翻炒均勻；
8.倒入魚露翻炒均勻。